En la próxima entrega de nuestra serie «Chef en Residencia», la chef Claudette Zepeda nos lleva a la frontera entre Chihuahua y Texas con un plato con el que creció: el bistec con papas. La versión de su madre era uno de esos guisados sustanciosos y reconfortantes con los que se podía alimentar a la familia durante días, servido en una sola cazuela con ternera tierna, patatas y una salsa muy sabrosa, todo ello coronado con queso fundido. Pero la verdadera estrella aquí no es el filete ni las patatas. Es el chile. A diferencia de la mayoría de los chiles secos, que se secan directamente cuando están frescos, el chile «pasado» es un chile que ya ha pasado su mejor momento. Empieza siendo un chile chilaca fresco que se asa, se pela y luego se seca, lo que le aporta una gran profundidad de sabor y una textura carnosa. Cocido a fuego lento con tomates, cebollas y ternera, es el tipo de plato que sabe aún mejor al día siguiente. Sírvelo con tortillas de maíz o de harina calientes, y no te sorprendas si se convierte en uno de tus platos habituales.
Si quieres más recetas como esta, echa un vistazo al libro de cocina de Claudette, *Cooking the Borderlands*.
Reproducido con permiso de *Cooking the Borderlands: Spice and Smoke Between Mexico and the States*, de Claudette Zepeda. Copyright © 2026 por Claudette Zepeda. Publicado por Clarkson Potter, un sello editorial de Crown Publishing Group, una división de Penguin Random House LLC, Nueva York.
