Dale un toque ecológico al chorizo casero

Direcciones

1. Asa las cebolletas, el pimiento poblano y los chiles serranos en una parrilla, sobre una llama de gas o en un comal caliente hasta que se ablanden y se tuesten por algunas partes. Pela y quita las semillas al pimiento poblano; a continuación, pica las verduras en trozos grandes.

2. Quita la parte de la raíz de las cebolletas y añádelas a un robot de cocina junto con el chile poblano asado, los chiles serranos, el cilantro, el perejil, el ajo, las semillas de calabaza, el cilantro en polvo, el comino, el chile guajillo en polvo, la sal y el vinagre. Tritura a pulsos hasta que quede todo finamente picado y bien mezclado, conservando un poco de textura en la mezcla.

3. Añade la mezcla de chile verde a la carne picada de cerdo y mézclalo bien con las manos hasta que quede todo bien integrado.

4. Tápalo y guárdalo en la nevera durante al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche, para que los sabores se potencien.

5. Calienta una sartén a fuego medio-alto. Calienta el aceite (lo justo para cubrir el fondo de la sartén, aproximadamente 1 cucharada) y, a continuación, añade la mitad de la mezcla de chorizo y cocínala, desmenuzándola en trozos pequeños a medida que se dora, hasta que esté bien hecha y los bordes estén ligeramente crujientes. Pásala a un plato y repite la operación con la segunda tanda.

6. Sírvelo con tortillas de maíz calientes y tu salsa favorita, o utilízalo en cualquier plato en el que normalmente usarías chorizo.