Oda de Allison Osorio al Choco Taco

Direcciones

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1. En una olla mediana a fuego medio, añadir el agua, la rama de canela, el clavo y la pimienta de Jamaica. Llevar a ebullición. Apagar el fuego y dejar reposar durante 20 minutos. Cuela la mezcla para desechar las especias y vuelve a añadir agua a la olla.

2. Añada la miel, el chocolate Abuelita, la leche, la nata, el azúcar y el azúcar moreno. Coloque la olla en la estufa a fuego medio-bajo. Una vez que el chocolate esté derretido, tomar una batidora de inmersión y batir para emulsionar bien el chocolate.

3. Añadir suavemente ¼ de taza de leche a la masa harina y mezclar bien con un batidor. Añada rápidamente esta mezcla a la olla sin dejar de batir. Usando un termómetro, cocine la base hasta que alcance 185F/85C. Si no tiene termómetro, cocine hasta que hierva suavemente. Apagar el fuego.

4. Colar la mezcla en una Tazón limpia y, con la batidora de inmersión, batir una vez más para obtener una base de helado homogénea.

5. En una Tazón grande, preparar un baño de hielo con hielo y agua fría. Coloque el pequeño Tazón con la mezcla de helado sobre el agua helada Tazón y enfríe rápidamente. Una vez enfriada la mezcla, guárdela en un recipiente hermético y refrigérela de 4 a 6 horas.

6. Congelar el helado en la máquina de helados elegida.

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1. En una Tazón mediana, añada la harina de avena, la masa harina, la sal y el azúcar. Mezclar con un batidor hasta que estén bien combinados. Añadir la leche, las claras de huevo y el extracto de vainilla, batir para combinar. Termine añadiendo la mantequilla derretida. Bata hasta que quede suave.

2. Precalentar una gofrera y poner unas 2 cucharadas de masa en la plancha. Cocer a fuego medio durante 45-60 segundos (no más, ya que los gofres se quemarán y será difícil darles forma).

3. En cuanto los gofres estén listos, envuélvalos rápidamente sobre una cuchara de madera o un tubo canolli de metal y déjelos enfriar durante unos 2 minutos.

4. Para obtener un taco de gofre más limpio, puede utilizar un molde de aro de 4" para recortar rápidamente los bordes a medida que el gofre sale de la plancha y luego darles forma.

5. Guárdelo en un recipiente hermético hasta el momento de utilizarlo.

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1. En un baño maría o en un recipiente metálico Tazón colocado sobre un cazo lleno de agua, derrita el chocolate negro y el aceite de coco a fuego medio-bajo. Mezclar bien con un batidor y mantener caliente para preparar la salsa. Tueste y pique los cacahuetes en trocitos y resérvelos en Tazón.

2. Con una cuchara, añada suavemente el helado dentro del molde de gofre enfriado. Con una espátula pequeña o un cuchillo para mantequilla, alise la parte superior de la concha de gofre para que el helado quede a ras de los bordes. Envuelva individualmente cada taco de gofre en plástico y congélelo durante 1 hora aproximadamente.

3. Una vez que los tacos de gofre estén congelados, sumerja suavemente la parte superior del taco de gofre en el chocolate, asegurándose de cubrir de lado a lado. Para terminar, espolvorea los cacahuetes por encima.