Prepara Deliciosos Chilaquiles Rojos con Tortillas Sobrantes

Chilaquiles rojos con crema, queso fresco y cilantro
5 de octubre de 2024

Los chilaquiles rojos son un plato clásico perfecto para las mañanas lentas de los sábados o esos días en los que te encuentras con tortillas rancias en la nevera. Esta comida rápida y asequible lleva totopos tortillas crujientes cocinados a fuego lento en una rica salsa roja hecha con tomates Roma y una mezcla de chiles secos, transformando ingredientes sencillos en la comida reconfortante definitiva.

Son ideales para el desayuno o el brunch. Disfruta tus chilaquiles crujientes o suaves, dependiendo de tu preferencia. Cubre con crema mexicana, queso fresco desmenuzado y cilantro fresco. 
Chilaquiles Rojos

Chilaquiles Rojos

Miguel Guerrero

Ingredientes

  • 6 tomates Roma picados

  • 3 chiles guajillo secos, sin semillas y desvenados

  • 3 chiles anchos secos, sin semillas y desvenados

  • 2 chiles de árbol secos

  • 1 chile serrano

  • ½ cebolla blanca mediana, picada

  • 2 dientes de ajo

  • 1 taza de caldo de pollo

  • Sal, al gusto

  • Una pizca de comino

  • ½ cucharadita de orégano

  • Paquete de tortillas cortadas en triángulos

  • Aceite para freír

  • Crema mexicana

  • Queso fresco desmenuzado

  • Cilantro picado

  • Cebolla blanca picada

Direcciones

  1. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio. Sofreír la cebolla y el ajo hasta que se ablanden, unos 3-4 minutos.

  2. Añade los chiles guajillo, ancho, árbol y serrano; cocínalos de 3 a 5 minutos hasta que se ablanden y desprendan aroma.

  3. Añada los tomates, el orégano, el comino, el caldo y la sal, y deje cocer a fuego lento durante 2 minutos más. Transfiera la mezcla a una licuadora y licúe hasta que esté suave.

  4. En otra olla, calentar el aceite y freír las tortillas por tandas hasta que estén doradas y crujientes. Escurrir sobre una rejilla o papel absorbente, espolvoreando con sal.

  5. Vuelve a calentar la salsa en la sartén y añade los totopos tortilla, removiendo hasta que queden blandos. Como alternativa, emplata los totopos y vierte la salsa sobre ellos.

  6. Rocíe con crema mexicana, espolvoree queso fresco y cubra con cilantro y cebolla antes de servir.

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