Prepare esta tinga de pollo esta noche y come bien durante una semana

Cocer el pollo:

1. En una olla, colocar las pechugas de pollo junto con la cebolla partida por la mitad, los dientes de ajo, la hoja de laurel y la sal. Cubrir con agua y llevar a ebullición. Bajar el fuego, tapar y cocer a fuego lento durante unos 20-25 minutos o hasta que el pollo esté cocido y tierno. Sacar el pollo de la olla y dejarlo enfriar un poco antes de desmenuzarlo con dos tenedores. Reservar.

Prepare la salsa:

1. En una sartén, calentar ½ cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añadir el ajo picado y saltear hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Añadir los tomates y cocinar hasta que se ablanden, unos 5 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar ligeramente.
2. Pasar el ajo y los tomates cocidos a una batidora. Añada el caldo de pollo, la salsa de adobo, el chile chipotle, el orégano, el comino y el caldo de pollo. Licuar hasta obtener una consistencia suave, uniforme y fácil de verter. Probar la salsa y ajustar la cantidad de caldo de pollo si es necesario hasta que esté bien sazonada.
3. En la misma sartén utilizada para saltear el ajo y los tomates, añadir ½ cucharada de aceite de oliva y las cebollas cortadas en rodajas. Cocínelas hasta que estén blandas y translúcidas, unos 5 minutos. Vierta la salsa mezclada en la sartén con las cebollas salteadas. Deje hervir a fuego lento y cocine otros 5 minutos para que se mezclen los sabores.
4. Añadir el pollo desmenuzado a la salsa y remover hasta que esté bien mezclado. Cocine durante 5 minutos más, permitiendo que el pollo absorba los sabores de la salsa.
5. Sirve la tinga caliente sobre una tortilla fresca, adornada con lechuga picada, salsa, crema, queso fresco desmenuzado y aguacate en rebanadas. ¡Provecho!