Estas enchiladas al horno tienen energía de lasaña, gracias a una rica salsa de tomates cherry cocidos en aceite de oliva, un relleno cremoso de requesón, albahaca fresca y queso extra por encima. Es un plato ideal para el verano, hecho con tomates de temporada recién comprados en el mercado, pero también transformará esos tomates cherry de invierno en algo realmente magnífico.
4 pintas (unas 8 tazas) de tomates cherry
6 dientes de ajo pelados
2 ramitas de orégano fresco
1 chile guajillo seco, sin tallo
1 chile ancho seco, sin tallo
2-3 tazas de aceite de oliva (suficiente para cubrir los tomates de la olla)
1 cucharada de sal, más al gusto
2 tazas de requesón (o ricotta como sustituto)
½ cebolla blanca pequeña, picada fina
2 cucharadas de hojas de orégano fresco, más para decorar
Sal, al gusto
15-20 tortillas de maíz
Aceite neutro, para freír
1 taza de quesillo (queso en tiras de Oaxaca), cortado en trozos o rallado
Hojas de albahaca fresca (opcional), para adornar
En una olla mediana, mezcle los tomates cherry, los dientes de ajo, las ramitas de orégano y los chiles guajillo y ancho. Añada 1 cucharada de sal y suficiente aceite de oliva para cubrirlos por completo (unas 2-3 tazas). Cocer a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que los tomates empiecen a deshacerse y a soltar su jugo.
Transfiera un tercio de los tomates, 3 de los dientes de ajo y ambos chiles de la olla a una licuadora, dejando escurrir el exceso de aceite. Reserva el aceite y los dos tercios de tomates cherry restantes para más tarde. Licuar hasta obtener una mezcla homogénea y sazonar al gusto con sal. Reserva la salsa.
Prepare el relleno de las enchiladas: En un Tazón, mezcle el requesón, la cebolla finamente picada, las hojas de orégano recogidas y sal al gusto. Reserve.
Calentar una sartén mediana a fuego medio-alto y añadir 2 cucharadas de aceite. Freír cada tortilla durante unos 10-15 segundos por cada lado hasta que se doren ligeramente, añadiendo más aceite si es necesario. Colóquelas en un plato forrado con papel de cocina y cúbralas para mantenerlas calientes. (Este paso ayudará a que las tortillas no se rompan al enrollarlas ni se deshagan una vez horneadas).
Vierte una porción de la mezcla de requesón en cada tortilla, enróllala suavemente y colócala con la costura hacia abajo en un molde para hornear de 9x13". Repite la operación hasta llenar el molde.
Vierta la salsa reservada de manera uniforme sobre las enchiladas enrolladas en el molde para hornear.
Cuela el resto de los tomates reservados del aceite y viértelos con una cuchara sobre las enchiladas salseadas. Espolvorear las enchiladas con quesillo.
Ajuste la rejilla del horno para que esté a 2-4 pulgadas de la resistencia. Ase durante 10 minutos, o hasta que el queso y los tomates estén dorados y caramelizados.
Decorar con más hojas de orégano fresco y unas hojas de albahaca si se desea.
1 comentario
Estoy deseando probar esta receta.