A veces las mejores comidas son las más sencillas. Estas quesadillas de frijoles negros con queso son crujientes por fuera, pegajosas por dentro y están listas en minutos. Con frijoles negros sazonados (nos gustan los de Heyday) y queso fundido dentro de tortillas de maíz frescas, son un plato fácil de preparar entre semana, un tentempié perfecto para después del colegio o un bocado nocturno que nunca defrauda.
Aceite de cocina neutro
½ taza de Queso Oaxaca, queso Chihuahua o cualquier queso derretido como mozzarella, rallado
½ taza frijoles negrosescurridos
Salsa, para servir
Pincelar con un poco de agua cada lado de las tortillas.
Precalienta un comal, una plancha o una sartén grande ligeramente engrasada a fuego medio-bajo. Coloca las tortillas en la sartén sin superponerlas para calentarlas (dependiendo del tamaño de tu sartén, puede que quieras trabajar por tandas). Déles la vuelta para que los lados calientes queden hacia arriba y cubra cada tortilla con una cuarta parte del queso.
Cuando el queso empiece a derretirse, cubre cada tortilla con un cuarto (⅛ de taza) de los frijoles. Dobla las tortillas para darles forma de media luna y cocínalas durante un minuto más para que el queso se derrita por completo y quede un poco crujiente por fuera.
Retirar del fuego y servir con la salsa.
