Ingredientes
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4 zanahorias peladas y troceadas
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3 tomates medianos, picados
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4 chiles habaneros anaranjados, despalillados y sin semillas (conserve las semillas de uno de los chiles si le gusta más picante)
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1 cebolla mediana, cortada en dados
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3 dientes de ajo pelados
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2 tazas de agua
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2 cucharadas de aceite neutro
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Sal, al gusto
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totopos tortilla caseros o comprados (suficientes para 4 personas)
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Queso Cotija desmenuzado (para decorar)
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Aceite de oliva
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4 huevos
Para servir:
Direcciones
Calentar el aceite en una sartén a fuego medio. Añadir la cebolla y el ajo, cocinando hasta que la cebolla esté translúcida, unos 3-4 minutos.
Incorpore las zanahorias, los tomates y los chiles habaneros.
Verter el agua, tapar la olla y cocer a fuego lento durante 20 minutos o hasta que las zanahorias estén tiernas.
Sazonar con sal al gusto. Bata la mezcla hasta que esté suave y ajuste la sazón según sea necesario.
En una sartén, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Una vez caliente, cascar los huevos y salpimentar. Cocer sin tapar hasta que las claras estén cuajadas y pasar a un plato.
Disponer totopos tortilla en una fuente grande o en platos individuales. Vierte la salsa caliente sobre los totopos, asegurándote de que queden bien cubiertos.
Cubra con queso cotija desmenuzado, un chorrito de crema, cebolla rebanada, los huevos fritos y cilantro fresco. Disfrute caliente.
Nota de la receta
Para hacer los totopos, corta las tortillas de maíz en triángulos con un cuchillo afilado. (Las tortillas de maíz secas o rancias funcionan mejor.) Puedes cortarlas en cuartos u octavos, dependiendo del tamaño de totopos que quieras. Caliente unos cinco centímetros de aceite neutro a fuego medio-alto en una sartén grande. Pruebe el calor dejando caer un trozo de tortilla en el aceite para asegurarse de que chisporrotea. Trabajando por tandas y usando pinzas, añada los triángulos de tortilla uno a uno a la sartén en una sola capa. Freír hasta que estén dorados y crujientes, unos 1-2 minutos por cada lado, añadiendo más aceite si es necesario. Retirar de la sartén y colocar en un plato forrado con papel absorbente. Sazone con sal mientras estén calientes.
Todos los comentarios
Hola Joe - ¡Bien visto! Deberían ser 3 tomates medianos, picados. Actualizaremos la receta. ¡Gracias por señalarlo! Háganos saber si tiene alguna otra pregunta.
La receta hace referencia a los tomates en los pasos, pero no en la lista de ingredientes. ¿Cuántos?