Direcciones

1. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio. Añadir la cebolla y el ajo, cocinando hasta que la cebolla esté translúcida, unos 3-4 minutos.

2. Incorpore las zanahorias, los tomates y los chiles habaneros.

3. Verter el agua, tapar la olla y cocer a fuego lento durante 20 minutos o hasta que las zanahorias estén tiernas.

4. Sazonar con sal al gusto. Bata la mezcla hasta que esté suave y ajuste la sazón según sea necesario.

5. En una sartén, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Una vez caliente, cascar los huevos y salpimentar. Cocer sin tapar hasta que las claras estén cuajadas y pasar a un plato.

6. Coloca los chips de tortilla en una fuente grande o en platos individuales. Vierte la salsa caliente sobre los chips, asegurándote de que queden bien cubiertos.

7. Cubra con queso cotija desmenuzado, un chorrito de crema, cebolla rebanada, los huevos fritos y cilantro fresco. Disfrute caliente.