Direcciones

1. Calentar una sartén grande a fuego medio-alto y añadir 2 cucharadas de aceite. Trabajando por tandas y añadiendo más aceite si se queda corto, cocine cada tortilla justo hasta que coja un poco de color, aproximadamente 1 minuto por cada lado. Reservar.

2. Calentar las 2 cucharadas de aceite restantes en la misma sartén a fuego medio-alto. Añadir el ajo y 1/2 cebolla, sazonar con sal y cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernos y empiecen a dorarse, unos 6 minutos. Con una espumadera, pasar la mezcla de ajo a una batidora; reservar la sartén con aceite. Añadir las alubias y el caldo a la batidora y hacer un puré suave (debe tener la consistencia del yogur; añadir más caldo si es necesario). Probar y sazonar con sal si es necesario.

3. Poner la sartén reservada a fuego medio-alto con su aceite. Ponga el puré de alubias en la sartén y llévelo a ebullición. Reduzca el fuego. De una en una y con unas pinzas, sumerja las tortillas en el puré de alubias, dándoles la vuelta para cubrirlas y dejándolas hasta que se ablanden, unos 3 segundos por cada lado (se ablandarán más a medida que se asienten). Pásalas a una bandeja para hornear. Coloque 2 cucharadas de queso en el centro de cada tortilla y dóblelas como si fuera un taco.

4. Repartir en los platos y echar por encima el puré de judías restante. Cubre con cilantro, aguacate, más cebolla en rodajas y el queso restante.