Direcciones

Prepare la salsa cruda

1. En un molcajete, muela el ajo, los serranos y 1 cucharadita de sal hasta que quede suave. Añada los tomatillos picados y muela hasta que quede suave. Añada la cebolla blanca picada. Reservar.

Hacer los tacos

1. Corte el solomillo de ternera en trozos finos de ⅓ pulgadas de grosor y golpéelos ligeramente con un mazo para carne o un rodillo.

2. Calentar un comal grande o una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto y añadir la manteca de cerdo, dejando que se derrita hasta que esté brillante.

3. Coloque la carne cortada directamente sobre la superficie caliente, trabajando por tandas si es necesario. Mientras se cocina, sazone cada trozo con aproximadamente ½ cucharadita de sal y exprima zumo de lima fresco sobre la carne a medida que se cocina - esto es clave para la técnica Califa de León. Cocínela durante 30-45 segundos por cada lado, o hasta que esté ligeramente dorada pero tierna. Reservar.

4. En la misma sartén, calentar las tortillas hasta que estén blandas y flexibles, unos 20-30 segundos por cada lado.

5. Coloca un trozo de carne en cada tortilla y cubre con una cucharada de la salsa cruda.

6. Sírvelo inmediatamente con unos gajos de lima extra para exprimir, y cómelo mientras la carne esté aún jugosa y las tortillas calientes.