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Hacer la sopa

1. Añade el pollo a una olla grande junto con la mitad de la cebolla, 3 dientes de ajo, apio, hojas de laurel (si las utilizas), tallos de epazote o cilantro, sal, pimienta y agua suficiente para cubrir el pollo unos 5 cm. Lleve a ebullición y luego reduzca a fuego lento. Cocine durante unos 20 minutos, retirando la espuma de la superficie, hasta que el pollo esté bien cocido y el caldo tenga buen sabor. Retire el pollo y déjelo enfriar un poco. Reserve el caldo.

2. Mientras se enfría el pollo, calienta un comal o una sartén a fuego medio. Añade los tomates, la mitad restante de la cebolla (picada en trozos grandes) y los 3 dientes de ajo restantes. Cocina hasta que se ablanden y se tuesten ligeramente por algunos puntos. Pásalo todo a una batidora, añade el chile chipotle y unas 2 tazas de caldo de pollo caliente, y bate hasta que quede una mezcla homogénea.

3. Calienta el aceite de oliva en la olla con el caldo restante. Cuela la mezcla de tomate y chipotle en la olla y remueve para mezclar.

4. Añade las zanahorias, las judías verdes y los garbanzos a la olla. Cocina a fuego lento durante 8-10 minutos, hasta que las verduras estén tiernas. Desmenuza el pollo, desecha los huesos y vuelve a añadir la carne a la sopa. Cocina a fuego lento durante unos minutos para que se caliente bien. Prueba y rectifica el sazonamiento si es necesario.

Hacer las tiras de tortilla

1. Calienta el horno a 375 °F. Unta ligeramente las tortillas con aceite, apílalas y córtalas en tiras de ½ pulgada. Extiéndelas en una bandeja para hornear y hornéalas durante 6 minutos, luego revuelve, gira la bandeja y hornéalas durante otros 6 minutos hasta que estén crujientes. Sazona con sal mientras aún estén calientes.

Adornar la sopa

1. Sirva la sopa en tazones y añada aguacate, un chorrito de lima, queso, crema y tiras de tortilla. Sirva con tortillas de maíz calientes como acompañamiento.