Direcciones

Prepare el adobo

1. Retire las semillas y los tallos de los chiles pasilla y ancho.

2. Tuesta los chiles en un comal o sartén a fuego medio-alto durante 1-2 minutos, hasta que adquieran un color más intenso; no dejes que se quemen.

3. Sumerge los chiles tostados en agua caliente y déjalos remojar durante 10 minutos, o hasta que estén suaves.

4. Mientras los chiles se remojan, tueste la cebolla (cortada en dos, sin pelar) y los dientes de ajo en la misma sartén aún puesta a fuego medio-alto, volteando hasta que todos los lados estén carbonizados y suaves, unos 5 minutos.

5. Escurrir los chiles, reservando su líquido de remojo. En una licuadora o procesador de alimentos, mezcle los chiles escurridos, la cebolla, el ajo, el orégano, las hojas de laurel, la sal y un chorrito de vinagre blanco.

6. Añadir una pequeña cantidad del agua de remojo del chile para ayudar a mezclar todo hasta obtener una pasta suave. Mezcle hasta que esté bien combinado.

7. Pruebe la salsa y ajuste el condimento a su gusto, añadiendo más sal, vinagre o agua para equilibrar el picante, el salado y la acidez.

Preparar la col

1. Cortar la col en trozos de unos 5 cm de grosor, manteniendo el corazón intacto para ayudar a mantener los trozos unidos durante la cocción.

2. Frote la marinada de adobo generosamente sobre los trozos de col, asegurándose de que la marinada llega a todas las grietas. (Deje marinar la col durante al menos 20 minutos, o refrigérela toda la noche para obtener un sabor más intenso.

Cocer la col

1. Calentar un poco de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto.

2. Sofría los trozos de col marinada en el aceite caliente durante unos 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y caramelizados.

3. Cuando la col esté bien dorada, añade 1/2 taza de caldo de verduras o agua a la sartén, junto con un poco más de salsa de adobo. Remueve para cubrir la col.

4. Tapar la sartén y cocer otros 5 minutos, o hasta que la col esté tierna pero mantenga su forma.

5. Retira los trozos de col de la sartén y colócalos en una fuente de servir.

6. Rocíe con los jugos de la sartén y adorne con cilantro picado, una cucharada de crema y queso fresco desmenuzado.

7. Opcionalmente, pica la col en trozos más pequeños y sírvela en tacos con la misma guarnición.