Direcciones

Prepare la salsa

1. Precalentar el horno a 400°F.

2. Cortar la calabaza por la mitad a lo largo y quitar las semillas.

3. Unte los lados cortados de la calabaza con 1 cucharada de aceite de oliva, espolvoréelos con sal y colóquelos con el lado cortado hacia abajo en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Ásela durante 45 minutos o hasta que esté blanda. Una vez asada, sacar la pulpa y reservar.

4. Mientras se asa la calabaza, calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio.

5. Añadir las semillas de comino y tostarlas durante 30 segundos hasta que desprendan aroma.

6. Añade la cebolla, el ajo, los chiles guajillo, los chiles chipotle y el orégano. Saltea durante 4-5 minutos, hasta que la cebolla esté transparente.

7. Añadir la calabaza asada y 3 tazas de caldo de verduras. Cocer a fuego lento durante 5-10 minutos.

8. Pasar la mezcla a una batidora. Añada vinagre y más caldo si es necesario para obtener una consistencia fluida.

9. Licuar hasta que quede suave, luego probar y ajustar la sal.

Montar las enchiladas

1. Precaliente el horno a 375°F.

2. Freír las tortillas en aceite durante 10-15 segundos por cada lado hasta que estén blandas y ligeramente doradas.

3. Extender ½ taza de salsa en el fondo de una fuente de horno.

4. Rellena cada tortilla con 2 cucharadas de queso quesillo rallado, enróllalas bien y colócalas con la costura hacia abajo en la fuente.

5. Vierte el resto de la salsa sobre las enchiladas, asegurándote de que queden bien cubiertas. Espolvorea queso extra por encima.

6. Cubrir con papel de aluminio y hornear durante 15 minutos. Destapar y hornear otros 10 minutos, hasta que el queso esté derretido y burbujeante.

7. Servir caliente, adornado con cilantro y rodajas de aguacate.