Tamales de frijoles negros y queso de Hugo Gamino
Tamales de frijoles negros y queso de Hugo Gamino
13 de noviembre de 2023
"Tal y como me educaron y enseñaron, la masa es lo más importante". Nos suena a Hugo Gamino ¡se crió bien! El chef y ex diseñador de moda se centra en volver a conectar con sus raíces aplicando técnicas clásicas a los alimentos que comía cuando era niño.
La masa de sus tamales se adereza con una salsa de mole rica en chiles, frutos secos y semillas. La misma salsa se vierte por encima de los tamales al servirlos, para añadirles humedad y sabor, combinando a la perfección con un relleno de frijoles negros y queso Oaxaca.
Hugo aprendió a hacer tamales cuando trabajaba en la alta cocina, de otro cocinero que los hacía para la comida familiar. Al prensar la masa con una prensa para tortillas, rellenarla y enrollarla, crea un paquete ordenado que es fácil de doblar en una hoja de plátano y permite una cocción al vapor uniforme y perfecta.
Todos los comentarios
Muchas gracias por avisarnos, Marcia. Te lo agradecemos mucho y hemos actualizado la receta para reflejar exactamente lo que has mencionado.
Esta receta consta de 3 componentes: la masa, el relleno y la salsa. Sería útil que los ingredientes de la salsa figuraran por separado en lugar de combinarlos con el relleno, que son sólo las alubias y el queso.
En el caso de la salsa, las semillas de calabaza y de sésamo figuran en la lista de ingredientes, pero no se mencionan en las instrucciones, excepto en el apartado "semillas de calabaza tostadas adicionales para adornar". Supongo que las semillas se tuestan junto con las nueces y las pasas en el paso 3 de la salsa.