Tamales de frijoles negros y queso de Hugo Gamino

Tamales de frijol negro y queso con salsa de mole y semillas de calabaza tostadas

"Tal y como me educaron y enseñaron, la masa es lo más importante". Nos suena a Hugo Gamino ¡se crió bien! El chef y ex diseñador de moda se centra en volver a conectar con sus raíces aplicando técnicas clásicas a los alimentos que comía cuando era niño.

La masa de sus tamales se adereza con una salsa de mole rica en chiles, frutos secos y semillas. La misma salsa se vierte por encima de los tamales al servirlos, para añadirles humedad y sabor, combinando a la perfección con un relleno de frijoles negros y queso Oaxaca.

Hugo aprendió a hacer tamales cuando trabajaba en la alta cocina, de otro cocinero que los hacía para la comida familiar. Al prensar la masa con una prensa para tortillas, rellenarla y enrollarla, crea un paquete ordenado que es fácil de doblar en una hoja de plátano y permite una cocción al vapor uniforme y perfecta.

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