Tamales de frijoles negros y queso de Hugo Gamino

Direcciones

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1. En un comal a fuego medio-alto, asar los chiles por ambos lados. Retíralos y haz lo mismo con los tomates, la cebolla y el ajo sin pelar. Transfiera los chiles a una olla y deje reposar para que se ablanden.

2. Una vez ablandados, añade los chiles y el ajo pelado a una licuadora con los tomates y la cebolla. Licuar hasta obtener una mezcla homogénea y colar. Reserva aproximadamente ½ taza de esta salsa base para condimentar la masa.

3. En una sartén mediana, calentar el aceite de oliva. Añadir las pipas de calabaza, las semillas de sésamo, las almendras y las pasas. Cocinar hasta que los frutos secos estén ligeramente tostados y las pasas se hayan hinchado. Añadir los ingredientes tostados a una batidora con el resto de la salsa de chile y batir hasta obtener una mezcla homogénea. Sazonar con sal al gusto.

4. Pasar la salsa por un colador para eliminar los trozos grandes que puedan quedar. Añadir la salsa a una cacerola grande y calentar a fuego lento, removiendo de vez en cuando. La salsa puede cocinarse de 30 min a 3 horas, dependiendo de lo profundo que quiera que se fundan los sabores.

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1. En una olla, caliente el caldo de pollo (tenga cuidado de que no hierva).

2. En un Tazón grande o batidora, agregue la masa harina y la ½ taza de salsa de chile reservada. Mezcle bien. Aquí es donde usted controla el sabor y el calor. Si quieres más picante, añade más salsa. Mezcle bien.

3. Vierta poco a poco el caldo caliente, mezclando bien cada vez. Se busca una consistencia ligeramente más húmeda que la masa de tortilla.

4. Si lo hace en una Tazón y mezcla a mano, unte la Tazón con aceite. Si lo hace en una batidora, añada el aceite al añadir el caldo.

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1. Calienta las hojas de plátano en un comal o sartén por ambos lados hasta que estén flexibles.

2. Coloque una sección de hoja de 8×10 en una prensa para tortillas. Añadir una cucharada de 3-4 oz de masa. Cubre con plástico y presiona suavemente - quieres un grosor de ½ cm, no fino como una tortilla.

3. Esparce aproximadamente 2 cucharadas de frijoles negros sobre la masa y cubre con queso Oaxaca al gusto. Dobla la masa sobre sí misma usando el plástico (izquierda, derecha, luego arriba y abajo). Coloca el tamal formado en el centro de la hoja de plátano. Dobla los lados largos hacia adentro y luego dobla cada extremo. Coloque el tamal con la costura hacia abajo en una vaporera.

4. El tiempo de cocción variará dependiendo de lo firmes que te gusten los tamales. Para una masa más blanda, cocer durante 30-40 minutos. Para una textura más firme, cocinar hasta 1 hora.

5. Cubre cada tamal con la salsa mezclada, parecida al mole, y cubre con semillas de calabaza tostadas adicionales para adornar.