Direcciones

Prepare la salsa:

1. En un Comal a fuego medio-alto, asa los chiles por ambos lados. Retíralos y haz lo mismo con los tomates, la cebolla y el ajo con la piel. Transfiera los chiles a una olla y deje reposar para que se ablanden.

2. En una licuadora, agrega los chiles y el ajo (sin piel). Licúa hasta obtener una mezcla homogénea y pásala por un colador. Reserva aproximadamente ½ taza de la salsa para agregarla a la masa.

3. En una sartén mediana, calentar 3 cucharadas de aceite de oliva. Añadir las nueces y las pasas, cocinando hasta que las pasas se hayan hinchado y las nueces estén tostadas. Añadir los ingredientes tostados a una batidora con el resto de la salsa de chile y batir hasta obtener una mezcla homogénea. Sazonar con sal al gusto.

4. Pasar la salsa por un colador para eliminar los trozos grandes que puedan quedar. Añadir la salsa a una cacerola grande y calentar a fuego lento, removiendo de vez en cuando. La salsa puede cocinarse de 30 min a 3 horas, dependiendo de lo profundo que quiera que se fundan los sabores.

Hacer la Masa:

1. En una olla, caliente el caldo de pollo (tenga cuidado de que no hierva).

2. En un Tazón grande o batidora añade 4 tazas de masa harina, y añade la salsa de chile que habías reservado. Aquí es donde controlas el sabor y el picante. Si quieres más picante, añade más salsa. Mezcla bien.

3. Comience a mezclar el caldo de pollo poco a poco, asegurándose de mezclar bien en cada vertido. Usted está buscando una consistencia que es un poco más húmedo que las tortillas.

4. Si lo hace en una Tazón y mezcla a mano, unte la Tazón con aceite. Si lo hace en una batidora, añada el aceite al añadir el caldo.

Construye los tamales:

1. Calienta las hojas de plátano en un comal o sartén por ambos lados hasta que estén flexibles.

2. Coloque una hoja de plátano de tamaño 8x10 sobre la prensa para tortillas. Vierta una porción de 3-4oz de masa en la hoja de plátano. Coloca un trozo de plástico sobre la masa y presiona hacia abajo como si fuera una tortilla (pero no demasiado fuerte, quieres que tenga algo de grosor, unos 0,5 cm).

3. Unte la masa con unas 2 cucharadas de frijoles negros y cúbrala con el queso que prefiera. Dobla los lados izquierdo y derecho de la masa con el forro de plástico, luego dobla la parte superior e inferior para sellar. Coloca el tamal en el centro de la hoja de plátano y dobla cada lado a lo largo, luego dobla los extremos. Coloca el tamal, con los pliegues hacia abajo, en una olla de vapor llena de agua.

4. El tiempo de cocción variará dependiendo de lo firmes que te gusten los tamales. Para una masa más blanda, cocer durante 30-40 minutos. Para una textura más firme, cocinar hasta 1 hora.

5. Cubre cada tamal con la salsa mezclada, parecida al mole, y cubre con semillas de calabaza tostadas adicionales para adornar.