Gana el juego de las fiestas con las enchiladas para el desayuno

Enchiladas para el desayuno con cebolla y cilantro
19 de diciembre de 2025

Piensa en esto como una variante para el desayuno de las enchiladas divorciadas, el emblemático plato con dos salsas en el que la salsa roja y la salsa verde se unen en el centro. Aquí, en lugar de freír y enrollar las tortillas al momento, todo se hornea junto en una sola bandeja: huevos revueltos suaves, salchicha desmenuzada (o frijoles) y tortillas de maíz calientes cubiertas con una capa de salsa roja y verde (esta última cortesía de nuestro amigo Jonathan Zaragoza). Es un plato que gusta a todo el mundo, ideal para el fin de semana y, si somos sinceros, una de las mejores formas de aprovechar las sobras de salsa que tienes en la nevera. ¿Y hemos mencionado que resulta muy festivo en Navidad?

Tortillas de maíz ecológicas

Enchiladas divorciadas para el desayuno

Enchiladas divorciadas para el desayuno

Equipo Masienda

Porciones

20 enchiladas

Categoría

Enchiladas

Ingredientes

    en blanco

    • 1 ¼ tazas de agua

    • 6-7 tomatillos medianos, sin cáscara y enteros

    • 1 calabacín pequeño, cortado en trozos del tamaño de un tomatillo

    • ⅔ taza de aceite neutro

    • 1–2 chiles serranos, sin tallos

    • ½ cebolla blanca grande, cortada en dados grandes

    • 12 dientes de ajo pelados

    • 1 manojo pequeño de cilantro, hojas y tallos tiernos

    • 2 cucharaditas de sal kosher

    en blanco

    • 2 cucharadas de aceite neutro

    • 5 tomates Roma medianos, cortados en cuartos

    • 1 cebolla blanca mediana, cortada en cuartos

    • 4 dientes de ajo pelados

    • 6 chiles guajillos, sin tallo ni semillas

    • 2 tazas de caldo de verduras o de pollo

    • 1 cucharadita de sal kosher

    en blanco

    • 20 tortillas de maíz

    • 10 huevos grandes

    • 1 taza de salchichas cocidas para desayuno (aproximadamente 225 g)

    • 2 cucharadas de mantequilla

    • 1 cucharadita de sal kosher

    • ½ taza de crema mexicana

    • ½ taza de queso Jack rallado

    • ½ taza de queso fresco desmenuzado

    • ¼ taza de cilantro picado

    • ¼ taza de cebolla blanca cortada en rodajas

    Direcciones

      en blanco

      1. Añade el agua a una olla junto con los tomatillos y el calabacín. Lleva a ebullición y cocina hasta que las verduras estén tiernas, unos 15 minutos. Retira las verduras del agua y reserva.

      2. Añade el aceite neutro a una sartén junto con los chiles serranos, la cebolla blanca y el ajo. Cocina a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que todo esté blando y ligeramente dorado, unos 10 minutos. Retira del fuego.

      3. Pasa los tomatillos y el calabacín cocidos a una licuadora. Añade la mezcla de serranos fritos, el cilantro y la sal kosher. Licúa hasta obtener una consistencia suave y cremosa. Reserva.

      en blanco

      1. Remoje los chiles en agua caliente hasta que se ablanden.

      2. Mientras tanto, calienta el aceite neutro en una sartén a fuego medio. Añade los tomates, la cebolla blanca y el ajo. Cocina hasta que se ablanden.

      3. Escurrir los chiles guajillos y añadirlos a la licuadora junto con las verduras cocidas y el caldo.

      4. Vierte la salsa en una sartén a fuego medio-bajo y cocina a fuego lento durante 5-10 minutos, removiendo de vez en cuando. Retira del fuego.

      en blanco

      1. Calienta el horno a 375 °F.

      2. Rompa los huevos en un Tazón reserve. Caliente la salchicha en una sartén a fuego medio y luego retírela de la sartén.

      3. Añade la mantequilla a la misma sartén a fuego medio-bajo. Añade los huevos y la sal kosher y cocina a fuego lento, removiendo lentamente, hasta que estén apenas cuajados. Retira del fuego e incorpora la salchicha.

      4. Calienta las tortillas en un comal o sartén hasta que estén flexibles, o caliéntalas en el microondas 10 a la vez envueltas en una toalla de papel húmeda o un paño de cocina durante 30 segundos. Vierte una pequeña cantidad de la mezcla de huevo en cada tortilla, enróllalas bien y colócalas con la abertura hacia abajo en una fuente para horno de 22 x 33 cm.

      5. Vierte la salsa verde sobre la mitad de las enchiladas y la salsa roja sobre la otra mitad, dejando que se unan en el centro. Espolvorea el queso Jack de manera uniforme sobre el plato.

      6. Hornee sin tapar durante 15-20 minutos, hasta que las salsas burbujeen y los bordes de las tortillas estén ligeramente crujientes.

      7. Termina con crema mexicana, queso fresco, cilantro picado y cebolla blanca cortada en rodajas. Sirve caliente.

      2 comentarios

      MASIENDA |

      ¡Hola, Joy! Muchas gracias por darte cuenta. El caldo debe ir a la licuadora junto con los chiles guajillos y las verduras. Hemos actualizado la receta para reflejar esto.

      JOY COLLINS COLLINS |

      Hola

      Me preguntaba dónde se utiliza el caldo de pollo en esta receta. No lo veo en las instrucciones.

      Por favor, avísame si me he olvidado de algo.

      Deja un comentario

      Tenga en cuenta que los comentarios deben ser aprobados antes de su publicación.

      Leer más

      Guía de Masa Harina

      Guía de Masa Harina
      Cómo conseguir que las tortillas se hinchen siempre

      Cómo conseguir que las tortillas se hinchen siempre
      Mole con setas de Alexa Soto

      Mole con setas de Alexa Soto