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Preparar la Salsa de Molcajete

1. Asa el tomate, los tomatillos, la cebolla, el ajo y los jalapeños en un comal o sartén seco a fuego medio hasta que se ablanden y se abollen ligeramente.

2. Una vez carbonizadas, pasar las verduras a un molcajete y triturarlas una a una. Empieza con la cebolla y el ajo, seguidos de los jalapeños, el tomate y los tomatillos.

3. Seguir triturando hasta que todo esté bien incorporado en una salsa con trocitos.

4. Añada el cilantro picado, el zumo de lima y sal al gusto. Reservar la salsa.

Preparar la Masa

1. En un Tazón grande, agregue lentamente agua tibia a la masa harina. Mezcle a mano hasta que la harina de maíz y el agua se hayan incorporado por completo.

2. Amasar la masa hasta que esté suave y húmeda al tacto, pero no pegajosa. Si la masa está demasiado seca, añada un poco más de agua. Si está demasiado húmeda, añade un poco más de masa harina.

Prepare las quesadillas

1. Dividir la masa en pequeñas bolas, ligeramente más grandes que una pelota de golf.

2. Coloque cada bola entre dos hojas de plástico o papel pergamino. Con una prensa para tortillas, aplane la bola de masa hasta formar un disco fino, de unos ¼" de grosor. Si no tiene una prensa, use las manos o el fondo de un vaso para aplanar la bola.

3. Añadir una cantidad generosa de queso en el centro de cada disco (unas 2-3 tiras de quesillo).

4. Dobla con cuidado la tortilla por la mitad para darle forma de media luna y presiona los bordes para sellar la quesadilla.

Freír las Quesadillas

1. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio. El aceite debe cubrir el fondo de la sartén aproximadamente ½ pulgada.

2. Una vez que el aceite esté caliente, coloca con cuidado una quesadilla en la sartén.

3. Freír hasta que estén dorados y crujientes por un lado, unos 2-3 minutos.

4. Dar la vuelta a la quesadilla y freír por el otro lado hasta que esté dorada y crujiente.

5. Retire la quesadilla del aceite y colóquela sobre una toalla de papel para escurrir el exceso de aceite.

6. Cubre las quesadillas con salsa, crema mexicana, queso fresco desmenuzado y lechuga picada. ¡Provecho!