Técnicas, recetas y reflexiones sobre un alimento básico atemporal

por Jorge Gaviria
Disponible donde se venden libros

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En el corazón de cada tortilla perfecta está la masa, una masa producida a partir de maíz molido en piedra nixtamalizado que se transforma no solo en tortillas, sino en cientos de alimentos básicos latinos, como tostadas, tamales, sopes y pupusas. Pero, ¿qué hace una masa decadente, totalmente sabrosa y escandalosamente buena?

Escrito por el fundador de Masienda, Jorge Gaviria, con aportes de artesanos de la tortilla en México, propietarios de tortillería de tercera generación en los Estados Unidos, gigantes de los chips de tortilla, operadores de molinos en ambos lados de la frontera, científicos de alimentos, académicos, criadores de maíz, periodistas y cocineros caseros. , MASA revela la historia y la ciencia detrás de la masa, así como las técnicas y herramientas reproducibles para hacer su propia masa excelente en casa, desde el grano seco hasta el plato completo.

Luego, MASA demuestra cómo convertir este alimento básico en docenas de formas y aplicaciones, desde arepas hasta totopos, desde bollos hasta salbutes, lo que permite a los cocineros de cualquier nivel pensar de manera creativa y adaptar las recetas con confianza para su propio uso. Además, diez recetas ingeniosas de los mejores chefs como Daniela Soto-Innes, Carlos Salgado y Alex Stupak inspiran nuevas formas de relacionarse con esta comida dinámica y atemporal. Además, con fotografías de Michael Graydon y Nikole Herriott, el equipo detrás de las imágenes de best-sellers como Gjelina , Dining In , Nothing Fancy y Dinner at the Long Table , este libro también es un festín para los ojos.

Al igual que la masa madre, la masa artesanal está ganando terreno como movimiento culinario mundial. Este libro profundamente investigado, accesible y visualmente impresionante es el punto de inflexión para Third Wave Masa: es el único libro al que deberá unirse para el viaje.

Publicado por Chronicle Books

Lo que dice la gente sobre MASA:

"Este nuevo libro de cocina del fundador de Masienda, Jorge Gaviria, demuestra cuán dinámica, versátil y necesaria es la masa en la cocina de cualquier cocinero. Salta a la historia y la ciencia de la masa, pero también recurre a un grupo de chefs que cocinan comida mexicana para sus clientes. recetas favoritas". — Comida y Vino

"Con una narración cautivadora y una fotografía audaz e inmersiva del equipo de Graydon Herriott, es un libro tanto informativo como transportador". — Epicurioso

"Lección de historia, libro de referencia y libro de cocina a la vez, una celebración de la masa en todas sus formas". — Crónica de Houston