Kit Básico para Nixtamal
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La proporción áurea
La proporción áurea
No es ningún secreto que la cal (hidróxido de calcio o cal apagada) es un ingrediente importante en su nixtamal. Nuestra proporción probada consiste en medir el 1% de cal por el peso del maíz. Se ha alcanzado la proporción de Ricitos de Oro para obtener una masa excelente cuando, a medida que el pH del maíz aumenta, su color se aclara (señal de que el álcali va a funcionar), y el delicioso aroma de las tortillas frescas, los tamales e incluso el ramen (es decir, los "fideos alcalinos"), comienza a llenar la habitación. Una vez que haya marcado la proporción adecuada de cal a maíz, la proporción de maíz a agua de cocción es un poco más indulgente - piense en la cocción de la pasta, donde usted quiere asegurarse de que hay suficiente agua para moverse y expandirse, a diferencia del arroz.
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