Tamales de Masa Harina
Tamales de Masa Harina
9 de diciembre de 2022
Durante la temporada navideña, una de las preguntas más frecuentes que escuchamos en Masienda es, "¿puedo hacer tamales con masa harina?"
La respuesta es sí, absolutamente. Y son deliciosos. Hacer tamales con masa harina es una buena manera de hacer tu tamalada un poco más fácil. Nuestra masa harina es de molienda fina, por lo que la textura de tus tamales terminados será especialmente delicada y encantadora. Y una buena noticia: ahora puedes conseguirla en los supermercados Whole Foods Market de todo el país.
Echa un vistazo a nuestro tutorial en vídeo, la receta al final del post, y sigue leyendo para obtener más consejos útiles.
Trucos y consejos
Planificar con antelación
Divide el proyecto en dos días. El primer día, prepara un relleno (o dos). El segundo día, prepara la masa y, a continuación, monta y cocina los tamales.
Bátelo bien
Asegúrese de batir la grasa (tradicionalmente manteca de cerdo) hasta que quede ligera y aireada, casi como el glaseado de un pastel, antes de espolvorear la levadura en polvo y añadir la masa.
Opción vegana
Para los tamales vegetales, cambia la manteca de cerdo por mantequilla vegana o aceite de coco (refinado si prefieres que no tengan sabor a coco), y utiliza caldo vegetal como líquido.
Suave como el hummus
La textura de la masa para tamales es una preferencia personal, pero a nosotros nos gusta súper suave y untable - piensa en hummus o masa de pastel.
El truco del céntimo
Para comprobar el nivel de agua y evitar que la olla se queme, coloque un penique debajo de la cesta de la vaporera y llénela de agua. Debe sonar mientras se cuecen los tamales. Si deja de sonar, añade más agua.
Preguntas frecuentes sobre los tamales
¿Cómo sabré que mis tamales están listos?
Después de cocer los tamales al vapor durante aproximadamente una hora, saca uno de la cesta de la vaporera y déjalo enfriar durante uno o dos minutos. Desenvuélvelo con cuidado. ¿Se separa la masa de la cáscara? Buena señal. La masa también debe estar ligeramente firme al tacto y no blanda. Si la masa aún está blanda, puede que quieras cocerlos más tiempo. Además, recuerda: los tamales se endurecerán una vez que se enfríen, especialmente después de un día en el frigorífico.¿Qué color de masa debo usar para los tamales?
En Masienda, ofrecemos cuatro colores de Masa Harina de Maíz Criollo (blanco, amarillo, azul y rojo), todos los cuales son adecuados para hacer tamales. El blanco es la opción más tradicional, ya que es un buen lienzo en blanco para realmente llegar a ver los colores de los rellenos en el interior, pero en realidad no hay reglas aquí. Nos gusta elegir un color de masa que haga resaltar el relleno (pollo con chile rojo sobre masa amarilla, o chiles poblanos verdes y queso blanco sobre masa roja), o sabores que combinen bien (la tierra de la masa azul con champiñones salteados, rociados con un poco de crema para contrastar).
Cambie la textura de su masilla para los tamales
Para imitar la textura más gruesa de la masa que se suele utilizar en los tamales frescos, Rachel, nuestra Directora de Hostelería, ha probado un truco casero. Su método utiliza principalmente masa harina con un poco de maíz nixtamalizado molido en un procesador de alimentos para añadir textura (unas 10 partes de masa harina por 2 de maíz nixtamalizado). Para la receta siguiente, sugiere reducir la cantidad de masa harina de 9 tazas a 7,5, y luego cocer 1 taza de maíz en grano entero con una pizca de cal. Después de nixtamalizar el maíz, muélalo en su procesador de alimentos y mezcle esa masa gruesa con la masa harina para incorporarla antes de añadir la mezcla de masa a su manteca batida. Siga el resto de las instrucciones tal como están escritas.
