Kit de inicio de Nixtamal
Kit de inicio de Nixtamal
Kit de inicio de Nixtamal
Kit de inicio de Nixtamal
Este kit incluye todo lo que necesita para caer en la madriguera de la fabricación de masa, sólo tiene que traer la grasa del codo. Comience a nixtamalizar maíz en casa con 4 bolsas de 2,2 libras de maíz y una bolsa de 8 onzas de cal. Añade un molino de mano Victoria masa y una copia de MASA: Techniques, Recipes, and Reflections on a Timeless Staple del fundador de Masienda Jorge Gaviria, la guía perfecta para tu viaje del grano a la masa.

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Detalles+
Nuestro kit de inicio de Nixtamal viene con 4 de nuestras variedades de maíz favoritas: Cónico Azul (EDMX), Xocoyul Rosado (Tlaxcala), Bolita Amarilla (Oaxaca) y Olotillo Blanco (Oaxaca), así como hidróxido de calcio para uso culinario. No hay sustituciones disponibles.
Uso+
Si es la primera vez que te sumerges en la elaboración de la masa, te recomendamos que consultes nuestra lista de reproducción "Del grano a la masa" en YouTube. Es un gran complemento a la guía completa, paso a paso, que encontrarás en el libro MASA, escrito por el fundador Jorge Gaviria.

La proporción áurea

No es ningún secreto que la cal (hidróxido de calcio o cal apagada) es un ingrediente importante en su nixtamal. Nuestra proporción probada consiste en medir el 1% de cal por el peso del maíz. Se ha alcanzado la proporción de Ricitos de Oro para obtener una masa excelente cuando, a medida que el pH del maíz aumenta, su color se aclara (señal de que el álcali va a funcionar), y el delicioso aroma de las tortillas frescas, los tamales e incluso el ramen (es decir, los "fideos alcalinos"), comienza a llenar la habitación. Una vez que haya marcado la proporción adecuada de cal a maíz, la proporción de maíz a agua de cocción es un poco más indulgente - piense en la cocción de la pasta, donde usted quiere asegurarse de que hay suficiente agua para moverse y expandirse, a diferencia del arroz.

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