Kit de Maíz Nixtamal para Principiantes | Maíz Heirloom + Cal (Cal) | #1 de #3
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Kit Básico para Nixtamal

Este kit incluye todo lo necesario para caer en la madriguera del conejo de hacer masa - sólo trae la grasa del codo. Comience a nixtamalizar en casa con cuatro bolsas de 2,2 libras de maíz (cuatro colores y variedades diferentes) y una bolsa de 8 onzas de cal. Añade un molino de mano Victoria y un ejemplar de MASA: Techniques, Recipes, and Reflections on a Timeless Staple del fundador de Masienda Jorge Gaviria, la guía perfecta para tu viaje del grano a la masa.

Maíz + Cal

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Detalles+
- Nixtamal Starter Kit viene con cuatro bolsas de 2.2 lb de nuestras variedades favoritas de maíz: Cónico Azul (CDMX), Xocoyul Rosado (Tlaxcala), Tuxpeño Amarillo (Chiapas) y Olotillo Blanco (Oaxaca), así como una bolsa de 8 oz de hidróxido de calcio para uso culinario.
- No hay sustitutos disponibles.
Uso+
Si es la primera vez que te sumerges en la elaboración de la masa, te recomendamos que consultes nuestra lista de reproducción "Del grano a la masa" en YouTube. Es un gran complemento a la guía completa, paso a paso, que encontrarás en el libro MASA, escrito por el fundador Jorge Gaviria.

La proporción áurea

No es ningún secreto que la cal (hidróxido de calcio o cal apagada) es un ingrediente importante en su nixtamal. Nuestra proporción probada consiste en medir el 1% de cal por el peso del maíz. Se ha alcanzado la proporción de Ricitos de Oro para obtener una masa excelente cuando, a medida que el pH del maíz aumenta, su color se aclara (señal de que el álcali va a funcionar), y el delicioso aroma de las tortillas frescas, los tamales e incluso el ramen (es decir, los "fideos alcalinos"), comienza a llenar la habitación. Una vez que haya marcado la proporción adecuada de cal a maíz, la proporción de maíz a agua de cocción es un poco más indulgente - piense en la cocción de la pasta, donde usted quiere asegurarse de que hay suficiente agua para moverse y expandirse, a diferencia del arroz.

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