Kit de inicio de Nixtamal
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la proporción áurea
la proporción áurea
No es ningún secreto que la cal (hidróxido de calcio o cal apagada) es un ingrediente importante en su nixtamal. Nuestra proporción comprobada implica medir 1% cal por peso de maíz. Ha alcanzado la proporción Goldilocks para obtener una masa excelente cuando, a medida que aumenta el pH del maíz, su color se vuelve más brillante (una señal de que el álcali va a funcionar) y el delicioso aroma de tortillas frescas, tamales e incluso ramen (es decir, " fideos alcalinos”), comienza a llenar la habitación. Una vez que haya marcado la proporción adecuada de calorías a maíz, la proporción de maíz a agua para cocinar es un poco más indulgente: piense en cocinar pasta, donde quiere asegurarse de que haya suficiente agua para moverse y expandirse, a diferencia del arroz. .
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