Nixtamal: una guía para la preparación de masa en los Estados Unidos
Este manual básico de 48 páginas sobre la historia, la ciencia y las curiosidades comunes de la nixtamalización presenta contribuciones de científicos, chefs, expertos en tortillas, periodistas y cocineros caseros. Busca responder preguntas fundamentales como '¿Qué es la nixtamalización?' además de proporcionar mucha inspiración para recetas y un contexto enriquecedor. Ideal tanto para principiantes como para estudiantes avanzados del oficio.
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