La Masa Taquera es una masa de alto contenido calcáreo con un pH y una elasticidad generales más elevados. Produce una tortilla que se hincha fácilmente y resiste la presión. La Masa Taquera se elabora con maíz mexicano no transgénico cultivado comercialmente. La Masa Harina Heirloom es comparativamente más delicada en su composición, con un pH neutro y perfiles de sabor más matizados. Se elabora con maíz nativo cultivado por pequeños agricultores de México que venden a Masienda su excedente. Está disponible en cuatro colores (blanco, azul, amarillo y rojo).

Factores como el rendimiento, la mano de obra, la singularidad varietal, los riesgos climáticos, los costes de transporte y el tamaño de los lotes de producción contribuyen a la diferencia de precio entre estas dos líneas de productos de masa. Por ejemplo, la Masa Taquera se elabora con maíz no transgénico procedente de México que se cultiva comercialmente a gran escala utilizando herramientas modernas como el riego y la cosecha mecanizada, que sirven para reducir los riesgos y optimizar cada ciclo de cultivo. Nuestra Masa Harina Heirloom, por el contrario, se produce con maíz nativo cultivado manualmente (es decir, plantado a mano, cosechado, desgranado, etc.) en comunidades agrícolas de subsistencia de zonas remotas de México. Además de ser de menor rendimiento, estas variedades de maíz nativo tivo se cultivan en condiciones de secano, lo que puede exacerbar aún más la volatilidad del rendimiento y elevar los costes de las materias primas. A pesar de sus cadenas de suministro y precios diferenciados, tanto nuestra Masa Taquera como nuestra Masa Harina Heirloom están positivamente en fuego.

Heirloom Masa es una gran opción si usted está interesado en un perfil de sabor matizado o en busca de una gama de colores para aplicaciones tales como tacos especiales o elementos de menú como gorditas, tetelas, sopes, tamales, etc. Si usted está produciendo cientos de tortillas por servicio, necesita pre-cocinar y mantener las tortillas, y / o tiene un componente de entrega a su negocio, le animamos a trabajar con Masa Taquera.

La Masa Taquera se elabora con maíz no modificado genéticamente. Sin embargo, por el momento no cuenta con certificación ecológica.

Un saco de 44 libras de Masa Taquera hace aproximadamente de 1.300 a 1.600 tortillas.