La mejor prensa para tortillas del mundo

Comparte este post

En el corazón laberíntico de la Central de Abastos de Oaxaca, Doña Rosa lleva vendiendo prensas para tortillas de calidad a los lugareños desde hace más tiempo del que ella recuerda. A diferencia de otras prensas que puede haber encontrado en un restaurante o a la venta en un mercado o tienda artesanal, una prensa de Doña Rosa es una verdadera máquina. Hecha de acero laminado y con un peso de casi 11 libras, es una herramienta robusta, pero maravillosamente simple, hecha para aplanar cientos de tortillas, diariamente.

Desde la primera vez que trabajamos con este tipo de prensa, no hemos dejado de maravillarnos de cómo este dispositivo aparentemente sencillo puede tener un impacto tan grande en la tortilla terminada. No disponible en los Estados Unidos, su considerable peso y su ajustada calibración hacen posible una gama de grosores de tortilla. Esta capacidad por sí sola es una distinción crucial con respecto a todas las demás prensas disponibles en el mercado, cuyo rendimiento en esta área es decepcionante.

A lo largo de los años, amigos, familiares, clientes y curiosos amantes de las tortillas empezaron a fijarse en esta "mejor máquina para prensar tortillas" que transformaba mágicamente nuestra masa en tortillas frescas y perfectas. Al principio las peticiones eran escasas, pero pronto empezamos a recibir solicitudes especiales con tanta frecuencia que tenía sentido comprar más de lo que podían llevar nuestras maletas.

Entusiasmada por nuestros esfuerzos, Doña Rosa acabó accediendo a fabricar un número limitado de prensas sólo para Masienda. Para dar más estilo y seguridad a los alimentos, encargamos las prensas sin recubrimiento (sólo el acero natural, sin pintura) y las importamos a Los Ángeles, donde las hicimos recubrir profesionalmente con pintura aprobada por la FDA.

La tortilladora de Doña Rosa x Masienda, que lleva años fabricándose, no es sólo una herramienta funcional, sino que algunos dicen que es una obra de arte. Cientos de tortillerxs están orgullosos de dejar esta belleza en sus mostradores - útil y elegante.

La historia de fondo

Conocimos a Doña Rosa en 2014 y, después de darnos cuenta de lo superiores que eran sus prensas para tortillas, empezamos a acumular cientos de dólares en tasas de equipaje metiendo tantas de estas prensas en nuestras maletas facturadas como fuera posible. Créanos cuando le decimos que esta no es una prensa para tortillas común y corriente. El diseño específico de Doña Rosa se ha convertido en la herramienta más importante de nuestra cocina.

La Central de Abastos de Oaxaca es un laberinto de olores, vistas y sonidos. Ahora podemos encontrar a Doña Rosa muy fácilmente, pero nos costó varias visitas (y un montón de vueltas por el mercado con giros equivocados y callejones sin salida, por no hablar de los bocadillos) antes de que pudiéramos encontrar fácilmente nuestro camino de vuelta a esta meca de las mejores prensas de tortillas que hemos encontrado. Básicamente, te diriges al largo pasillo desde el aparcamiento del mercado principal (justo enfrente de la parada de taxis), giras a la izquierda en los molinos de chocolate que salpican el pasillo, luego a la izquierda en las maletas, a la derecha en las jaulas de pájaros, a la izquierda en la cesta de tlayudas frescas, y luego ALLÍ. ELLA. ES.

Fue necesario conocer a Doña Rosa y asegurarse de que sabía quién solicitaba sus creaciones antes de que estuviera dispuesta a mantener una conversación más larga (y una compra mayor). No es ninguna molestia, apreciamos la oportunidad de crear confianza con nuestros socios, y de hecho es una parte fundamental de nuestro proceso también, así que valoramos su enfoque.

Nuestra directora de operaciones, Danielle Dahlin, visitaba con frecuencia a Doña Rosa en los mercados, por lo que estableció una relación natural con esta hábil (y ligeramente escéptica) propietaria que vendía la mejor prensa para tortillas de la ciudad. Tras viajar desde Estados Unidos y visitarla en varias ocasiones, Doña Rosa finalmente compartió su número de teléfono con Danielle y acogió la idea de ampliar la relación.

Cuando Danielle llamó para coordinar este pedido mucho más grande (¡qué emoción!), no se encontró con la voz de Doña Rosa, sino con la de un hombre más joven que insistió en que se había equivocado de número. Confundida pero sin inmutarse, Danielle lo intentó al día siguiente. La misma respuesta y la misma confusión. Al tercer día de intentos telefónicos, Danielle insistió: "¡Soy yo! Danielle! Rosa me conoce". - porque ¿qué había que perder?

Entonces, mágicamente, el teléfono se pasó a Doña Rosa. Y así comenzó nuestra valiosa asociación de tortilleros.

¿Cómo dice el refrán? ¿Tu taco es tan bueno como tu tortilla? O quizás, ¿tu tortilla es tan buena como tu prensa?

Se trata de un aparato con muchos nombres, ninguno de ellos equivocado. Algunas personas pueden referirse a él como "prensa para tortillas de maíz", "tortillero", "prensa para tortillas" o "tortilladora". Así como puede llamarse de muchas maneras, también puede servir para múltiples propósitos.

Nosotros usamos la nuestra para prensar tortillas frescas (¿alguien quiere una tlayuda de 4 pulgadas?), para preparar una masa redonda para tetelas, para prensar y terminar un tlacoyo, e incluso para prensar huaraches en ocasiones.

Hemos probado casi todas las prensas para tortillas, tortilladoras, y esta prensa de acero laminado es simplemente la mejor prensa que hemos utilizado.

Para desmitificar aún más su viaje hacia la mejor prensa para tortillas, hemos detallado algunas de las preguntas más frecuentes a continuación.

¿Qué es lo que hace que la mejor prensa de tortillas sea la MEJOR? 

Hemos reducido los criterios a estas áreas clave

  • Facilidad para presionar
  • Tensión
  • Durabilidad
  • Flexibilidad
  • Superficie suficiente

En el mercado se pueden encontrar muchas prensas para tortillas, a veces denominadas tortilleras: muchas son de hierro fundido, otras de aluminio y algunas están bellamente elaboradas en madera.

Su prensa para tortillas debe ser el ricitos de oro de todas las cualidades mencionadas anteriormente. Muchas prensas para tortillas requieren demasiado músculo y nunca consiguen que las tortillas sean lo suficientemente finas. Cuando se utiliza una prensa para tortillas de menor tamaño y que carece de una superficie de prensado adecuada, es probable que la masa se salga por los lados y que las tortillas sean difíciles de cocinar de manera uniforme.

¿Se puede utilizar la prensa para tortillas Doña Rosa x Masienda para tortillas de harina?

¡Claro que sí! Es una máquina para prensar por igual! En serio, esta prensa para tortillas funciona con una consistencia similar e impresionante cuando se utiliza tanto masa de maíz como de harina para tortillas de maíz y de harina.

¿Para qué más se puede utilizar? 

  • Prensado de naan, pita y otros panes planos
  • Presionando los envoltorios de las albóndigas (!)
  • Prensado de hamburguesas finas para smashburgers
  • Prensar flores para hacer papel casero (no lo habías pensado, ¿verdad?)
  • Elegante soporte para libros de cocina, cuando no se usa, por supuesto (mostrar foto)

¿Cómo se utiliza una prensa para tortillas? 

Una buena prensa para tortillas no se limita a aplastar la masa, sino que la presiona suavemente contra las placas metálicas para que se rellene en un círculo (a veces, encantadoramente) redondo. Ya verás: usar una prensa para tortillas es fácil.

  1. Corte dos hojas circulares de 8" a 9" de una bolsa de plástico delgada de supermercado o de una bolsa de almacenamiento de alimentos/panes del tamaño de un galón (sin cierre). Hemos comprobado que el papel pergamino y las bolsas tipo Ziploc son materiales demasiado pesados y no se despegan fácilmente de la masa fresca, una vez prensada.
  2. Abra la prensa para tortillas. Coloque una de las láminas de plástico en la superficie de la prensa.
  3. Parta aproximadamente 32 gramos* de masa fresca (o el tamaño que prefiera). Haga una bola con la masa. Coloca la bola de masa en el centro de la lámina de plástico que acabas de colocar.
  4. Coloque la segunda lámina de plástico sobre la bola de masa. Con la mitad superior de los dedos, aplane ligeramente la masa hasta que empiece a adherirse a la lámina de plástico (esto es para evitar que la masa se desplace al cerrar la prensa).
  5. Cierre la tapa de la prensa para tortillas y aplique presión a la tapa empujando hacia abajo la palanca. Abra la tapa de la prensa para tortillas y voltee la masa ahora aplanada sobre su otro lado (no despegue la masa de las hojas de plástico, todavía). Cierre la tapa y vuelva a presionar.
  6. Retire la masa aplastada/tortilla cruda. Retire con cuidado una hoja de plástico a la vez. Resulta útil sostener la tortilla boca arriba (plana en la mano) y quitar primero con cuidado la capa superior de plástico; luego, dar la vuelta a la tortilla cruda (la masa debe estar ahora directamente en contacto con la mano abierta) y quitar la segunda lámina de plástico.
  7. Coloque la tortilla cruda directamente sobre una superficie antiadherente de alto calor (no necesita aceite). Fría el primer lado durante 20-30 segundos. Dale la vuelta y dora el segundo lado durante otros 20-30 segundos. Por último, déle la vuelta a la tortilla a su lado original y espere a que la tortilla se hinche.
  8. Aplicar un poco de presión a la mitad exterior de la tortilla con el dedo índice puede ayudar a que se hinche (el objetivo es atrapar el vapor dentro de la tortilla para que se expanda hacia fuera, creando un efecto de globo).

Nota del chefNota del chef: Una bola de masa de 32 gramos rinde aproximadamente una tortilla de 28 gramos (1 onza) cocida de 6".

¿Merece la pena una prensa para tortillas? 

Creemos que la tortilladora Doña Rosa x Masienda es de alta calidad. ¿Es 100% necesaria? Por supuesto que no. Puedes poner la masa entre dos libros muy pesados, usar un rodillo, aplanarlas de forma tradicional, y la lista continúa. Pero tenemos la sensación de que la experiencia de utilizar una prensa de tortillas Doña Rosa para hacer tus propias tortillas caseras frescas, cambiará significativamente tus pensamientos al respecto.

¿Qué hay de las otras opciones que hay?

Mientras que algunas prensas son hermosas obras de artesanía y otras se promocionan como auténticas importaciones directamente desde México, es importante recordar que, según nuestra experiencia, el peso sustancial y la precisión fiable de nuestra elegante opción de acero laminado es inigualable. Las prensas para tortillas pueden ser caras, por lo que queremos aconsejarle sobre la mejor compra desde el principio. Eche un vistazo a nuestros criterios más arriba si desea investigar el "cómo" y el "qué" de otras prensas antes de comprometerse con la Masienda x Doña Rosa.

¿Han encontrado otros cocineros caseros el Doña Rosa x Masienda tan fácil de usar y útil como tú dices?

Es una excelente pregunta y apreciamos su búsqueda de la verdad. Hemos comprobado que nuestra prensa es fácil de usar y de limpiar cuando se hacen tortillas frescas en casa. Estamos muy orgullosos de compartir los comentarios reales de los clientes que hemos recibido de personas que han comprado la prensa para ellos mismos, y piensan lo mismo. Muchos de nuestros clientes abandonan la prensa para tortillas de hierro fundido por nuestra prensa para tortillas Doña Rosa x Masienda, y escuchar sus experiencias es lo que inspira al equipo de Masienda. Comprueba tú mismo algunas de ellas, ¡no podíamos escribir críticas tan buenas!

Cambiando la vida

Este Doña Rosa press realmente cambió el juego de la tortilla para mí. Usted puede pensar que es un poco mucho para una prensa, pero esto tiene tal durabilidad y longevidad que no se compara con cualquier otra prensa que he manejado o que usted va a manejar. El peso le permite calibrar el grosor que desea y prensar una vez sin el trabajo adicional como lo hace con sus contrapartes de madera o aluminio. Si prensas tanto como yo, esas otras tienden a perder su eficacia después de las primeras cien prensas. He hecho ahora miles de tortillas con esta prensa y la calidad aún no ha decaído. Dicen que hay que establecer una relación con tu prensa y esta tiene mi corazón. Si Michelin tuviera una guía de utensilios de cocina esta tendría ???????????? sin duda.

- – Nubia

¡Muestra este!

Expongo con orgullo mi nueva prensa en mi cocina porque merece la pena. Nada de esconderla en la despensa. Me encanta su diseño robusto y su elegante color blanco. Me gusta que mis tortas sean delgadas, así que les doy unas 3 vueltas y las exprimo a la perfección. Suelo hacer una docena a la vez para mantenerla fresca!!

- – Dee

Esta será la última prensa de tortillas que compre!

He tenido varias prensas para tortillas en los últimos 30 años. El problema es siempre la distribución de la fuerza hacia abajo y la inconsistencia resultante de la forma y el grosor. Esta prensa elimina esos problemas por completo. La resistencia del acero y la precisión del movimiento aseguran la longevidad y la exactitud. El recubrimiento de esmalte parece fuerte, pero como con cualquier utensilio de cocina esmaltado, recomendaría manejar y guardar la prensa con cuidado para evitar que se astille. Setenta y cinco dólares es un valor muy bueno para este nivel de calidad. Si puede pagarlo, esta prensa merece la pena. Si no puede, ahorre unos dólares a la semana y cómprela cuando pueda.

- Scotty 

Siguiente nivel

No sé por qué me sorprendió, ya que todos los productos de Masienda son de primera calidad, pero mi prensa de aluminio había sido reparada y manipulada hasta la saciedad. Era el momento de una nueva prensa... la Doña Rosa es la mejor! Sólida y resistente, construida para durar. Hace las tortillas más perfectas y uniformes. También la uso para tetelas y empanadas de masa de maíz. No me arrepiento de una herramienta que durará el resto de mi vida y que todavía tiene vida suficiente para pasar a mis hijos como una valiosa herencia familiar.

- Jeff

Compre nuestra prensa para tortillas Doña Rosa x Masienda, también conocida como la mejor prensa para tortillas, y vea por qué nuestros clientes la adoran tanto.

Comentarios (2)

  • reid Responder

    ok, disfruto mucho de mi prensa, all star.

    ¿por qué no se asienta a nivel en los 4 pies? veo en sus videos que el suyo no se asienta a nivel también. parece ser una característica y no un defecto.

    2 de febrero de 2021 a las 9:45 am
    • Masienda Responder

      Hola Reid,

      Gracias por la pregunta. Pensamos que es más bien una característica de la naturaleza de los artículos hechos a mano. Puede que se tambaleen un poco, pero eso forma parte del encanto.

      2 de febrero de 2021 a las 12:48

Dejar una respuesta

Su dirección de correo electrónico no se publicará. Los campos obligatorios están marcados *