Formas de Masa: Totopos (Tortilla Chips)

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En nuestra humilde opinión, los totopos, también conocidos como chips de tortilla, son una de las recetas de masa más sencillas de producir con el mayor rendimiento de la inversión. Tienen todo lo que hay que tener: crujido, grasa, sal y posibilidad de comerlos. Nos debemos a nosotros mismos el tomarnos 5 minutos para preparar los nuestros, más pronto que tarde.

En esta entrega de nuestra serie de Formas de Masa, te llevamos a través del proceso ridículamente fácil de preparar chips de tortilla en casa. Freír es nuestro método favorito, pero también puedes optar por hornear tus totopos, si buscas una opción más saludable. Sigue estos sencillos pasos y será difícil que vuelvas a usar los totopos comprados en la tienda.

¿Qué es un totopo?
Un totopo es una tortilla frita. Su nombre proviene de la palabra náhuatl tlaxcaltotopochtl, una combinación de las palabras "tortilla" y "trueno", que significa, a grandes rasgos, "tortillas que hacen ruido al masticar". El tipo más común de totopos son fritos, sin embargo, algunos se hornean y/o se cocinan en el comal.

¿Qué tipo de tortilla debo utilizar?
Aunque las tortillas compradas en la tienda son un lugar tentador para empezar, es mucho más delicioso empezar con una tortilla fresca que hayas preparado tú mismo. Consejo Pro Chip: Cuanto más seca esté la tortilla, más firme será la patata. Por lo tanto, si utilizas una tortilla recién hecha, deberás dejarla secar un poco en la encimera (entre una hora, como mínimo, y toda la noche, como máximo) o en el horno durante unos 5 minutos a 350 F.

Hemos utilizado Masa Harina de Grado Chef para las tortillas de nuestro vídeo, que puedes comprar aquí. Si necesitas un repaso sobre cómo hacer una tortilla con masa harina, puedes seguir el vídeo de abajo.

 

Método de fritura

Cortar una tortilla de mesa en cuartos, quintos o sextos (las tiras también sirven, si se preparan para cubrir una ensalada o una sopa). Precaliente el aceite a 350 grados F. Pruebe un totopo dejándolo caer en la freidora; si está caliente, debe chisporrotear inmediatamente. Cuando esté listo, deje caer los trozos de tortilla en la freidora y muévalos de forma algo continua durante 30 a 60 segundos. Con una espumadera o araña, sacar de la freidora cuando estén dorados (unos 30 a 60 segundos), y pasarlos a una bandeja forrada con papel de cocina (opcional). Dejar que el exceso de aceite se absorba en la toalla de papel y transferirlo rápidamente a un bol para mezclar mientras aún está caliente. Sazonar con sal marina fina o cualquier otro condimento (chile en polvo, ácido cítrico, etc.) y mezclar inmediatamente. Deben quedar crujientes y con un toque de picante.

Método de horneado

Cortar una tortilla de mesa en cuartos, quintos o sextos (las tiras también sirven, si se preparan para cubrir una ensalada o una sopa). Cubra las patatas fritas ligeramente con aceite y colóquelas tan planas y uniformemente como sea posible en una bandeja completa (con una rejilla de apoyo), idealmente sin que se toquen entre sí o con la superficie plana de la bandeja para que el aire pueda circular uniformemente entre y alrededor de las patatas fritas. Colóquelas en el horno a 375 F y cocínelas durante 5 minutos. Después de 5 minutos, saque las patatas y déles la vuelta. Salar las patatas antes de volver a meterlas en el horno. Cocine durante aproximadamente diez minutos más, o hasta que estén crujientes. Las patatas fritas al horno, incluso con aceite, nunca estarán tan crujientes como las fritas, pero se acercarán lo suficiente y serán algo más saludables.

Una nota sobre el almacenamiento

Los totopos se disfrutan mejor cuando están frescos, sin embargo, tienen una vida útil más larga a temperatura ambiente, en comparación con una tortilla de mesa. Si se guardan adecuadamente en un recipiente hermético o en una bolsa de congelación, los totopos pueden conservarse hasta siete días (si se cocinan con aceite) o incluso semanas (si se hornean sin aceite). Eso sí, es posible que se pongan un poco rancios en una semana. Si es así, puede probar a calentarlos de nuevo para que queden más crujientes.

Comentarios (6)

  • Anushka Reply

    Gracias por publicar esto tengo curiosidad por probar. ¿Puede recomendar qué aceite es mejor usar para freír?

    5 de febrero de 2021 a las 10:03 am
    • Masienda Reply

      Gracias por preguntar. Definitivamente tienes opciones. En el vídeo utilizamos aceite vegetal. No dude en probarlo.

      5 de febrero de 2021 a las 16:34
  • Becky Reply

    Hello – so when you say “use a table tortilla” does that mean I need to cook it first on the griddle, before I fry? I am assuming we don’t use uncooked fresh tortillas. Just want to do this correctly!

    April 23, 2021 at 12:26 pm
    • Masienda Reply

      Hi Becky,
      Thank you for your question and yes you’re correct! I’ve definitely made that mistake before, but you’ll want to avoid using uncooked tortillas.

      April 23, 2021 at 12:41 pm
  • Dottie Hokkanen Reply

    How can I make lime flavored tortilla chips?

    June 18, 2021 at 2:51 pm
    • Masienda Reply

      Hi Dottie, thank you for your question. There are a couple ways to achieve this taste, although we’ve yet to try them. You could add lime flavored seasoning immediately after removing them from the frier. You can also dip each pre-fried chip into a small bowl of lime juice and salt. Then place on a cooling rack for a minimum of an hour to let them completely dry before frying. I hope this helps and please let us know how they turn out.

      June 23, 2021 at 9:20 am

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