- Nixtamal Starter Kit viene con cuatro bolsas de 2.2 lb de nuestras variedades favoritas de maíz: Cónico Azul (CDMX), Xocoyul Rosado (Tlaxcala), Bolita Amarilla (Oaxaca) y Olotillo Blanco (Oaxaca), así como una bolsa de 8 onzas de hidróxido de calcio para uso culinario.
- No hay sustitutos disponibles.
Kit Básico para Nixtamal
Este kit incluye todo lo que necesita para caer en la madriguera del conejo de hacer masa-sólo tiene que traer la grasa del codo. Empieza a nixtamalizar maíz en casa con 4 bolsas de 2.2 libras de maíz criollo y una bolsa de 8 onzas de cal. Añade un molino de mano Victoria masa y una copia de MASA: Techniques, Recipes, and Reflections on a Timeless Staple del fundador de Masienda Jorge Gaviria, la guía perfecta para tu viaje del grano a la masa.
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La proporción áurea
La proporción áurea
No es ningún secreto que la cal (hidróxido de calcio o cal apagada) es un ingrediente importante en su nixtamal. Nuestra proporción probada consiste en medir el 1% de cal por el peso del maíz. Se ha alcanzado la proporción de Ricitos de Oro para obtener una masa excelente cuando, a medida que el pH del maíz aumenta, su color se aclara (señal de que el álcali va a funcionar), y el delicioso aroma de las tortillas frescas, los tamales e incluso el ramen (es decir, los "fideos alcalinos"), comienza a llenar la habitación. Una vez que haya marcado la proporción adecuada de cal a maíz, la proporción de maíz a agua de cocción es un poco más indulgente - piense en la cocción de la pasta, donde usted quiere asegurarse de que hay suficiente agua para moverse y expandirse, a diferencia del arroz.
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