Kit de inicio de Nixtamal
Kit de inicio de Nixtamal
Kit de inicio de Nixtamal
Kit de inicio de Nixtamal
Este kit incluye todo lo que necesita para caer en la madriguera del conejo haciendo masa, solo traiga la grasa del codo. Comience a nixtamalizar maíz en casa con 4 bolsas de 2.2 lb de maíz tradicional y una bolsa de 8 oz de cal. Agregue un molino manual de masa Victoria y una copia de MASA: Técnicas, recetas y reflexiones sobre un elemento básico atemporal del fundador de Masienda, Jorge Gaviria, la guía perfecta para su viaje del grano a la masa.

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Detalles+
Nuestro kit de inicio de Nixtamal viene con 4 de nuestras variedades de maíz favoritas: Blue Cónico (EDMX), Xocoyul Rosado (Tlaxcala), Yellow Bolita (Oaxaca) y White Olotillo (Oaxaca), así como hidróxido de calcio para uso culinario. Las sustituciones no están disponibles.
Uso+
Si es la primera vez que se sumerge en la preparación de masa, le recomendamos que visite nuestra lista de reproducción 'From Kernel to Masa' en YouTube. Es un gran compañero de la guía integral paso a paso que encontrarás en el libro MASA, escrito por el fundador Jorge Gaviria.

la proporción áurea

No es ningún secreto que la cal (hidróxido de calcio o cal apagada) es un ingrediente importante en su nixtamal. Nuestra proporción comprobada implica medir 1% cal por peso de maíz. Ha alcanzado la proporción Goldilocks para obtener una masa excelente cuando, a medida que aumenta el pH del maíz, su color se vuelve más brillante (una señal de que el álcali va a funcionar) y el delicioso aroma de tortillas frescas, tamales e incluso ramen (es decir, " fideos alcalinos”), comienza a llenar la habitación. Una vez que haya marcado la proporción adecuada de calorías a maíz, la proporción de maíz a agua para cocinar es un poco más indulgente: piense en cocinar pasta, donde quiere asegurarse de que haya suficiente agua para moverse y expandirse, a diferencia del arroz. .

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