En nuestra humilde opinión, los totopos, también conocidos como totopos tortilla, son una de las recetas de masa más sencillas de elaborar y, posiblemente, la más rentable. Tienen todo lo que hay que tener: crujiente, grasa, sal, fácil de servir. Nos debemos a nosotros mismos el tomarnos 5 minutos para preparar los nuestros, más pronto que tarde.

En esta entrega de nuestra serie Masa Shapes, te llevamos a través del proceso ridículamente fácil de preparar totopos tortilla en casa. La fritura es nuestro método favorito, pero también puedes optar por hornear tus totopos de tortilla, si buscas una opción más saludable. Sigue estos sencillos pasos y será difícil que vuelvas a los totopos de tortilla comprados en la tienda.

¿Qué es un totopo?

Un totopo es una tortilla frita. Su nombre proviene de la palabra náhuatl tlaxcaltotopochtl, una combinación de las palabras "tortilla" y "trueno", que significa, a grandes rasgos, "tortillas que hacen ruido al masticar". El tipo más común de totopos son fritos, sin embargo, algunos se hornean y/o se cocinan en el comal.

¿Qué tipo de tortilla debo utilizar?

Aunque las tortillas compradas en la tienda son un lugar tentador para empezar, es mucho más delicioso empezar con una tortilla fresca que hayas preparado tú mismo. Consejo profesional: Cuanto más seca esté la tortilla, más firme será el chip. Así que, si usas una tortilla recién hecha, deberás dejarla secar un poco en la encimera (entre una hora, mínimo, y toda la noche, máximo) o en el horno durante unos 5 minutos a 350 F.

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Método de fritura

Cortar una tortilla de mesa en cuartos, quintos o sextos (las tiras también sirven, si se preparan para cubrir ensaladas o sopas). Precaliente el aceite a 350 grados F. Pruebe un totopo dejándolo caer en la freidora; si está caliente, debe chisporrotear inmediatamente. Cuando esté listo, deje caer los trozos de tortilla en la freidora y muévalos continuamente durante 30 a 60 segundos. Con una espumadera o una araña, sáquelas de la freidora cuando estén doradas (entre 30 y 60 segundos) y páselas a una bandeja forrada con papel de cocina (opcional). Deje que el exceso de aceite se absorba en la toalla de papel y transfiéralo rápidamente a una batidora Tazón mientras aún esté caliente. Sazonar con sal marina fina o cualquier otro condimento (chile en polvo, ácido cítrico, etc.) y mezclar inmediatamente. Deben quedar crujientes y quebradizas.

Método de horneado

Cortar una tortilla de mesa en cuartos, quintos o sextos (las tiras también sirven, si se preparan para cubrir ensaladas o sopas). Unte totopos totopos ligeramente con aceite y colóquelos lo más planos y uniformemente posible en una bandeja llena (con una rejilla de apoyo), idealmente sin que se toquen entre sí o con la superficie plana de la bandeja para que el aire pueda circular uniformemente entre y alrededor de los totopos. Colóquelos en el horno a 375 °F y cocínelos durante 5 minutos. Después de 5 minutos, retire los totopos y déles la vuelta. Salar los totopos antes de volver a meterlos en el horno. Cocine durante aproximadamente diez minutos más, o hasta que estén crujientes. totopos al horno, incluso con aceite, nunca estarán tan crujientes como totopos fritos, pero se acercarán lo suficiente y serán algo más sanos.

Nota sobre el almacenamiento

Los totopos se disfrutan mejor cuando están frescos, sin embargo, tienen una vida útil más larga a temperatura ambiente, en comparación con una tortilla de mesa. Si se guardan adecuadamente en un recipiente hermético o en una bolsa de congelación, los totopos pueden conservarse hasta siete días (si se cocinan con aceite) o incluso semanas (si se hornean sin aceite). Eso sí, es posible que se pongan un poco rancios en una semana. Si es así, puede probar a calentarlos de nuevo para que queden más crujientes.