Direcciones

1. Tostar los cacahuetes, las semillas de sésamo y las semillas de calabaza en un comal o sartén a fuego medio-bajo durante unos 5 minutos, o hasta que estén dorados y fragantes. Retirar del comal y reservar.

2. En una cacerola grande y pesada, calentar el aceite de semilla de uva a fuego medio. Añade los chiles y el ajo, y fríe hasta que los chiles se inflen y adquieran un color marrón oscuro, unos 2-3 minutos. Retire los chiles y el ajo del aceite, pero mantenga el aceite en la cacerola.

3. En un molcajete, combina las nueces y semillas tostadas, los chiles fritos, el ajo, el piloncillo, el vinagre de manzana, la sal y la pimienta. Moler hasta obtener la consistencia deseada.

4. Vuelva a añadir el aceite reservado a la mezcla y remueva hasta que esté bien combinado con las especias. Pruébelo y rectifique la sazón si es necesario. Deje que la salsa macha se enfríe completamente antes de guardarla en el frigorífico.