Una de nuestras comidas favoritas para preparar con antelación son los frijoles de la olla utilizando nuestra frijoles criollos. Esta sencilla preparación se presta para muchas comidas diferentes: frijoles caldosos con chochoyotes, arroz y frijoles con huevos y salsa, enfrijoladas, ensaladas de frijoles, tacos de frijoles y queso. Con la inversión de unos cuantos dólares y unas cuantas horas de cocción lenta en la estufa, tienes los componentes básicos de muchas comidas para disfrutar toda la semana.
Ponte al día
A diferencia de las que se encuentran en las estanterías de los supermercados, nuestras alubias son recién cosechadas y cultivadas por agricultores independientes, lo que significa que se cocinarán más rápido y, en nuestra opinión nada sesgada, sabrán mejor. Nota: Recomendamos consumir las alubias secas en los tres años siguientes a su cosecha, aunque las nuestras son tan sabrosas que se devorarán mucho antes.
Déjalos en remojo
Para tener tus frijoles en la mesa más rápido, querrás remojarlos durante unas horas o hasta toda la noche. Depende de ti si tiras el agua de remojo o la usas, sólo asegúrate de agregar suficiente agua en la olla a la que transfieres tus frijoles para que estén cubiertos por al menos dos pulgadas de agua o más si vas a alejarte por un rato.
Añadir sabor
A continuación, echa algunos aromáticos en la olla: media cebolla, un poco de ajo y epazote si lo tienes para darle sabor y eliminar los gases. Esto es controvertido, pero a nosotros nos gusta salarlos al principio, después de una hora más o menos. Le da sabor al frijol de adentro hacia afuera.
Ahora esperamos
Hervir las alubias durante unos diez minutos, luego reducir a fuego lento y cubrir parcialmente con una tapa. Con el tiempo, el líquido de cocción se reducirá y adquirirá un sabor intenso. Añade más agua si empieza a escasear para evitar el peor de los destinos: una olla chamuscada y alubias quemadas.
