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Cocinar la Lengua

1. Enjuague la lengua bajo un chorro de agua fría y, a continuación, colóquela en una olla instantánea u olla a presión.

2. Tachone la cebolla con los clavos introduciendo sus extremos puntiagudos directamente en la cebolla. Reservar.

3. En una batidora, mezcle el ajo, las hojas de laurel, la pimienta negra, la pimienta de Jamaica, el orégano y una pizca generosa de sal. Añadir ½ taza de agua y batir hasta que esté bien mezclado.

4. Añade la cebolla con clavo y la mezcla a la olla instantánea. Añade 1-2 tazas más de agua si es necesario para que la lengua y la cebolla queden casi sumergidas.

5. Selle la olla instantánea y cocine a alta presión durante 2 horas. Deja que la presión se libere de forma natural.

Preparar la Salsa de Aguacate

1. En una cacerola, combina los tomatillos, la cebolla, el ajo, el jalapeño y los chiles serranos. Cúbralos con agua y llévelos a ebullición. Cocer a fuego lento hasta que los tomatillos estén blandos y de color verde pálido, unos 8-10 minutos.

2. Pasar los ingredientes hervidos a una batidora. Añada la pulpa del aguacate, junto con el cilantro, el zumo de lima y la sal. Licuar hasta que quede suave. Probar y ajustar la lima o la sal según sea necesario. Reservar.

Preparar la Lengua

1. Cuando la lengua esté tierna y la carne esté blanda, no dura, sácala con cuidado de la olla y colócala en una tabla de cortar grande. Deje que se enfríe un poco.

2. Para pelar la lengua, haga un corte inicial a lo largo de la base de la lengua con un cuchillo afilado. Deberá poder levantar la piel en grandes secciones, dejando al descubierto la tierna carne que hay debajo. Deseche la piel.

3. Recorte los restos de tejido graso o los trozos más rugosos de la parte inferior de la lengua.

4. Una vez pelada, desmenúzala con dos tenedores o pícala en trozos del tamaño de un bocado.

Montar los tacos

1. Rellenar cada tortilla con lengua y cubrir con cebolla picada, cilantro y una cucharada de salsa de aguacate. Sirve caliente. ¡Provecho!