5 de febrero de 2024
Tienda Molcajete
La base
Desde nuestro punto de vista, lo más importante es crear una base de sabor moliendo los aromáticos (cebolla, cilantro y chile) en una pasta para infundir sabor a toda la salsa. Por supuesto, se puede prescindir de este paso, pero no tendrá el mismo factor sorpresa. A nosotros nos gusta el chile jalapeño fresco, pero el habanero o el serrano asados le dan un sabor más intenso. Reduzca el nivel de picante quitando las semillas del chile (o auméntelo añadiendo más). Algunas personas juran por un diente de ajo en esta etapa. Si se hace con el equilibrio adecuado, no se obtiene sabor a ajo, sólo un innombrable impulso extra.
Mezclar Ins
Reserva algunos dados de cebolla y cilantro para mezclarlos al final si quieres un poco más de textura. Otras mezclas opcionales: tomates cortados en dados, mango cortado en dados o los controvertidos guisantes verdes (¡cada uno a su gusto!). Para darle un toque oaxaqueño, añade hierbas aromáticas como cepiche o cilantro criollo.
Condimento
Esta parte no es opcional: añade zumo de lima y sal hasta que sepa realmente bien.
Guarniciones
Los granos de granada quedan bonitos. Los chapulines añaden ese toque crujiente tan bueno. A algunos les gusta el queso fresco desmenuzado, lo que lo convierte prácticamente en una comida completa.
Servir
Atrévete con chicharrones, jícama, o unos buenos totopos (recién fritos, si te apetece). ¿Nos hemos dejado algo?
Hazlo tuyo
En realidad, no hay una receta única para el guacamole: nosotros lo consideramos un plato de "elige tu propia aventura".La base
Desde nuestro punto de vista, lo más importante es crear una base de sabor moliendo los aromáticos (cebolla, cilantro y chile) en una pasta para infundir sabor a toda la salsa. Por supuesto, se puede prescindir de este paso, pero no tendrá el mismo factor sorpresa. A nosotros nos gusta el chile jalapeño fresco, pero el habanero o el serrano asados le dan un sabor más intenso. Reduzca el nivel de picante quitando las semillas del chile (o auméntelo añadiendo más). Algunas personas juran por un diente de ajo en esta etapa. Si se hace con el equilibrio adecuado, no se obtiene sabor a ajo, sólo un innombrable impulso extra.
Mezclar Ins
Reserva algunos dados de cebolla y cilantro para mezclarlos al final si quieres un poco más de textura. Otras mezclas opcionales: tomates cortados en dados, mango cortado en dados o los controvertidos guisantes verdes (¡cada uno a su gusto!). Para darle un toque oaxaqueño, añade hierbas aromáticas como cepiche o cilantro criollo.
Condimento
Esta parte no es opcional: añade zumo de lima y sal hasta que sepa realmente bien.
Guarniciones
Los granos de granada quedan bonitos. Los chapulines añaden ese toque crujiente tan bueno. A algunos les gusta el queso fresco desmenuzado, lo que lo convierte prácticamente en una comida completa.
Servir
Atrévete con chicharrones, jícama, o unos buenos totopos (recién fritos, si te apetece). ¿Nos hemos dejado algo?
2 comentarios
¡Hola, Adele! Te recomendamos que busques chiles serranos en tu tienda de comestibles mexicana o hispana más cercana, ya que suelen tener variedades más picantes. Y si quieres darle un toque picante extra, fríe unos cuantos chiles de árbol secos en aceite y añádelos a la salsa: le darán un toque picante realmente delicioso.
Gracias por la información. Ya no encontramos serranos picantes normales y, por supuesto, los jalapeños dejaron de ser mínimamente picantes hace un par de años. ¿Sabéis si alguien cultiva serranos picantes a la antigua usanza en algún lugar de EE. UU. o México? ¡Me encantan los habaneros, pero también necesito picante verde!
Gracias, Adele