Bienvenid@s. Este es nuestro nuevo blog. O revista. ¿O revista? Todavía estamos averiguando la nomenclatura de esta plataforma de publicación digital, pero es uno de los muchos elementos que me entusiasma presentar como parte de nuestro nuevo sitio web, que hemos anunciado hoy en nuestro boletín (estás suscrito, ¿verdad?). Ha sido casi un año de trabajo, y estoy muy agradecido a nuestros colaboradores y miembros del equipo que han hecho todo esto posible.

Crear un nuevo sitio web requiere mucha autorreflexión. ¿De dónde venimos? ¿Hacia dónde vamos? Es una gran sensación poder compartirlo ampliamente con todos ustedes en Por fin . Aún estamos trabajando en ello (¿no lo estamos todos?), y en los próximos meses iremos añadiendo más funciones. Así que, como siempre, te mantendremos informado y esperamos conocer tu opinión.

Ahora, sin más preámbulos, aquí está mi resumen de lo que más me entusiasma de la nueva Masienda.com.

-Jorge

El año pasado empezamos a trabajar con el talentoso dúo de fotógrafos Michael Graydon y Nikole Herriott para mi próximo libro de cocina Masa: Técnicas, recetas y reflexiones sobre un alimento básico atemporal (13 de septiembre). Michael y Nikole ya habían fotografiado libros de cocina para algunos de nuestros amigos ( Gjelina, de Travis Lett, y Dinner at the Long Table, de Andrew Tarlow), y desde entonces habíamos admirado su trabajo.

Cuando terminamos de fotografiar el libro en mayo del año pasado, sabíamos que necesitábamos un nuevo sitio web con un aspecto y un estilo que complementaran la dirección creativa que Masa había tomado. Así que volvimos a reunir a la pandilla para un rodaje de tres días en Los Ángeles, en el que cubrimos los BTS de algunos de nuestros restaurantes asociados locales, molinos y tortillerías, que verás salpicados en toda la sección de Venta al por mayor de nuestro sitio. La forma en que Michael y Nikole ven el mundo es con mucha curiosidad y sensibilidad - cada toma vibra con la vida y el sentido del lugar. Creemos que nuestra deliciosa maíz criollo y la laboriosa red de agricultores que ayudan a traerla a los Estados Unidos no merecen menos. Gracias, equipo de Graydon Herriott.

En la foto: Claudia Zarate Escamilla, Dorotea Escamilla Rojas, Benigno Vázquez Ramírez de Santos Reyes Nopala, Oaxaca, durante la siembra de Olotillo Blanco maíz criollo. Fotografía de Graydon Herriott.

He sido fan de The Perennial Plate, los realizadores de cortometrajes documentales ganadores del premio James Beard, desde los primeros días de Masienda. Empezamos a colaborar con el dúo de marido y mujer, Daniel Klein y Mirra Fine, en 2015 y Por fin incorporó a Daniel a tiempo completo a principios de este año como Director Creativo de Vídeo de Masienda. Entre las próximas historias se encuentra una serie que llamamos Masienda Presenta, que explora las diferentes formas en que la masa se cruza con nuestras vidas. Cada episodio, protagonizado por chefs, panaderos, activistas, moliner@s y muchos más, encuentra la inspiración en una historia de origen, a través de un recuerdo, de la innovación o de la lucha. Si aún no lo has hecho, echa un vistazo al tráiler para sentirte bien.

En Masienda, tenemos la misión de conectar a más personas con la riqueza culinaria y cultural de la cocina mexicana, y contar historias es fundamental para conseguirlo.

En las próximas semanas, ampliaremos la cobertura de una serie de ensayos, recetas y guías de profundización. Piensa en ello como en nuestra propia revista online, con escritores invitados, chefs residentes y vídeos originales. La directora de la marca Masienda, Hallie Davison, se une a nuestro equipo tras haber dirigido la aclamada serie de Netflix, Las Crónicas deltaco. Como guionista, directora y productora del programa, Hallie es un talento experimentado que no sólo aporta una profunda experiencia editorial a la plataforma de Masienda, sino también nuevas perspectivas e historias desde el corazón de nuestra cocina compartida.

Para nuestros socios de la industria, estamos realmente emocionados de llevar la experiencia de la hospitalidad al por mayor de Masienda al siglo XXI. Así es, amigos, estamos haciendo historia en el mundo de la masa al ofrecer todos los ingredientes al por mayor en línea para la entrega de paquetes y de mercancías. Esto significa que usted podrá hacer pedidos de bolsas individuales y/o paletas a su conveniencia, utilizando todo el inventario que tenemos disponible en tiempo real. Pruébelo.

Desde su lanzamiento en 2014, Masienda ha encontrado seguidores dentro de la comunidad de chefs. Gracias a los primeros socios, como Enrique Olvera y Daniela Soto-Innes, José Andrés, Alex Stupak y Carlos Salgado, se corrió la voz rápidamente y nos mantuvo ocupados construyendo programas de masa a medida para algunos de los mejores restaurantes del mundo. A medida que nuestro alcance ha crecido, también lo ha hecho nuestro catálogo. Hoy en día, tenemos más que nunca para el cocinero casero. Estoy pensando en nuestra prensa para tortillas Doña Rosa x Masienda (la mejor del mundo, en mi opinión), un bonito molcajete listo para convertirse en su próxima herencia familiar (¡pronto estará de nuevo en stock!), y nuestro Comal, la plancha de cocina que toda cocina necesita. Todas estas piezas son funcionales, elegantes y muy fáciles de regalar. A lo largo del año, añadiremos aún más piezas a la mezcla (alerta de spoiler: ¡la colección de café está a punto de llegar!), mientras continuamos con nuestra misión de celebrar la rica cultura que rodea a la masa.

¡Disfruta!

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