Pan de Muerto de Hibiscus con un toque de maíz

Direcciones

1. En una olla pequeña, calienta la leche al fuego con la flor de hibisco seca. Una vez que la leche esté hirviendo a fuego lento, retírela del fuego y deje el hibisco en remojo durante 10 minutos. Queremos que las flores adquieran un fuerte color púrpura y sabor. Cuela el hibisco de la leche y deja que se enfríe a temperatura ambiente.

2. En una batidora de pie con un accesorio de gancho, añada la harina, la masa harina, la levadura, el azúcar, los huevos, la vainilla, la canela en polvo, la remolacha en polvo, la ralladura de naranja y la leche remojada en hibisco. Mezcle la masa a velocidad media durante 5 minutos. Raspe los lados de la Tazón y siga mezclando otros 5 minutos. Llegados a este punto, la masa tendrá un aspecto un poco desgreñado. 

3. Con la batidora aún en marcha, incorporar la mantequilla poco a poco, esperando a incorporar más hasta que el último trozo de mantequilla esté casi incorporado. Esto debería llevar aproximadamente 5 minutos. Una vez añadido el último trozo de mantequilla, mezclar durante otros 8 minutos o hasta que se haya incorporado toda la mantequilla y la masa esté suave y elástica.

4. Pase la masa a una Tazón engrasada, cúbrala con una toalla o papel film y déjela reposar en un lugar cálido hasta que doble su tamaño. Puede tardar 1 -1 ½ horas, dependiendo de lo cálido que sea el ambiente.

5. Presione la masa con los puños enharinados para desinflarla. Transfiera la masa a una superficie de trabajo. Separe la masa en cinco trozos de 6,5 onzas (le quedará algo de masa; resérvela para la cobertura). Es posible que tenga que espolvorear sus manos y la masa con harina para evitar que se pegue. Forme cada trozo formando bolas y colóquelas en bandejas para hornear forradas con pergamino, con una separación de 10 cm.

6. Con el resto de la masa, divídala en diez trozos de 1 onza (aún quedará un poco después de esto; resérvelo para el siguiente paso). Formar cada trozo en forma de troncos y pellizcar a intervalos para que parezcan huesos. Coloque dos troncos sobre cada una de las rondas de masa, cruzándolos en el centro.

7. Con el resto de la masa, forme 5 redondeles pequeños y coloque cada uno de ellos en el centro de la masa, presionando para asegurarlo.

8. Tapar las masas y dejarlas subir de nuevo durante otra hora o hasta que doblen su tamaño.

9. Precalentar el horno a 350F/ 180 C.

10. Pincelar las rondas con una mezcla de huevo y 3 cucharadas de agua. Hornear el pan durante 20-25 minutos hasta que esté dorado. Dejar enfriar ligeramente antes de decorar.

11. Combinar 2 tazas de azúcar con una cucharada de polvo de remolacha (opcional). Untar los panes con mantequilla derretida y cubrir cada uno con la mezcla de azúcar, eliminando el exceso.

12. Dejar enfriar completamente antes de disfrutar.