Nixtamal: Una guía para la preparación de masa en los Estados Unidos

Nixtamal: Una guía para la preparación de masa en los Estados Unidos

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(Video arriba^^^Nixtamal es maíz que ha sido nixtamalizado. El fundador de Masienda, Jorge Gaviria, nos da un breve avance de lo que es y hace exactamente la nixtamalización).

Este libro es una breve destilación de nuestras experiencias con científicos, chefs, tortiller@s, periodistas, académicos y cocineros caseros sobre la nixtamalización, así como respuestas a algunas de las preguntas frecuentes que recibimos en Masienda.

Al asociarnos con Blair Richardson de MiniSuper Studio en la Ciudad de México, autopublicamos esta introducción sobre la nixtamalización. Hemos recurrido a una notable académica y científica, Amanda Gálvez, PhD, para destacar los conceptos básicos de la nixtamalización, desde la historia hasta la ciencia. Del mismo modo, hemos reclutado a Lesley Téllez, una guía de turismo culinario y autora de libros de cocina mexicana, para ayudar a editar y contextualizar este fenómeno para el cocinero casero. Y por último, hemos presentado a varios de los dinámicos chefs estadounidenses con los que Masienda ha colaborado, cada uno de los cuales se acerca a la nixtamalización de una manera distinta y personal.

En el caso de Daniela Soto-Innes, esta experiencia es informada por sus raíces en los molinos y tortillerías de la Ciudad de México; para Carlos Salgado, su enfoque está marcado por la misma precisión culinaria y técnica que perfeccionó como el pastelero del COI; Sean Brock combina la técnica mexicana con la tradición del maíz del sur de los Estados Unidos; y, por último, Steve Santana demuestra cómo la nixtamalización puede traducirse en comida de playa fantástica y agradable a la multitud.

Para aquellos que acaban de encontrar la nixtamalización por primera vez, esperamos que se aleje de esta guía con la capacidad de reconocer y describir esta técnica sobre su próximo taco con amigos. Para los estudiantes avanzados de la artesanía, esperamos que compartan sus propias experiencias con nosotros y otros, para que colectivamente podamos crecer y preservar esta tremenda maravilla culinaria para muchas generaciones venideras.

Autores y Colaboradores: Masienda / MiniSuper Studio (Autores), Jorge Gaviria (Colaborador), Rick Bayless (Colaborador), Sean Brock (Colaborador), Amanda Gálvez (Colaborador), Carlos Salgado (Colaborador), Steve Santana (Colaborador), Daniela Soto-Innes (Colaborador), Lesley Téllez (Colaborador), Blair Richardson (Colaborador)

Editorial: Masienda / MiniSuper Studio (2017)

En rústica: 48 páginas

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6 revisiones

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Lo que otros están diciendo

  1. Matt H

    De la semilla a la tortilla

    Matt H

    Nunca pensé que haríamos tortillas desde el grano de maíz. ¡Fácil de seguir las instrucciones y gran éxito!

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  2. BZ

    Buena guía

    BZ (propietario verificado)

    Me pareció que el libro era muy informativo sobre el nixtamal, y la mejor manera de usarlo.

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  3. Huesos escoceses

    Una clara, concisa y comprensible introducción al Nixtamal

    Huesos escoceses

    Aprendí a hacer nixtamal y masa hace años reuniendo pruebas de libros en la era pre-internet. Todavía puedes reunir información gratuita en línea, pero este libro te ahorrará mucho tiempo Y será un recurso permanente en tu estantería de libros! Vale la pena!

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  4. Rubén Flores

    Una gran manera de aprender el arte de la Nixtamalización

    Rubén Flores

    Soy originaria de México, y aunque crecí comiendo las mejores tortillas, nunca puse ningún pensamiento en el proceso de hacerlas. Cuando me mudé a los EE.UU., me di cuenta de que no iba a satisfacer mi antojo de tortillas caseras usando masa harina, así que decidí explorar el mundo de la nixtamalización. Como novato en la nixtamalización, encontré este libro muy útil y me ha permitido producir tortillas clasificadas por el mercado en mi propia casa. Este libro es imprescindible para la gente que quiere producir las mejores tortillas en su propia casa.

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  5. Carolyn Reddy

    Me ayudó a recuperar un alimento ancestral

    Carolyn Reddy

    No había comido maíz por una docena de años desde que rastreé los problemas digestivos hasta el maíz producido en masa y los subproductos del maíz. Mi cuerpo se sentía mejor pero extrañaba mucho el maíz de verdad (Tamales, pan de maíz, tortillas, papas fritas, sémola de maíz). Después de descubrir que podía comer tortillas de maíz azul hechas de masa fresca nixtamalizada en Ciudad de México en un viaje, regresé impulsado a aprender cómo procesar el maíz heredado en casa y hacer mi propia masa fresca. No habría sido capaz de hacerlo sin Masienda - su increíble maíz pero también su libro! Fue increíble aprender sobre el maíz, el proceso, los materiales, y todos los diferentes enfoques de preparación de una diversa gama de chefs. Sus historias son inspiradoras, como lo es la historia de cómo Masienda llegó a existir. El olor y el sabor del maíz fresco me da una alegría tan profunda, y una sensación de conexión con mis antepasados que nixtamalizaron y comieron maíz como nativos americanos y como negros americanos en el sur antes de que mi familia se mudara al norte. La cultura de la comida - comer sémola de maíz para el desayuno o pan de maíz con verduras y bagre frito con harina de maíz - vino con nosotros a Chicago y me vincula con los que vinieron antes. ❤️ Gracias, Masienda, por hacer que esta comida esté disponible para mí otra vez!

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  6. Jonathan Taggart

    Esencial

    Jonathan Taggart (propietario verificado)

    Este libro es esencial para cualquiera que empiece, o que esté interesado en hacer su propia masa. Informativo, fácil de entender, completo y hermoso. Regalé mi primer ejemplar y tuve que pedir otro.

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