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MASA: Técnicas, recetas y reflexiones sobre un alimento básico intemporal

Nominado al James Beard 2023, bestseller nacional y Mejor Libro de Cocina de 2022 por LA Times, Food & Wine, The Washington Post, San Francisco Chronicle, NPR y Saveur. Escrito por el fundador de Masienda, Jorge Gaviria, con aportes de científicos de alimentos, académicos, criadores de maíz, periodistas, artesanos de la tortilla, propietarios de tortillerías de tercera generación y cocineros caseros, Masa revela la historia y la ciencia que hay detrás de la masa, así como las técnicas y herramientas para elaborar su propia masa en casa. 

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- Publicado por Chronicle Books
- 272 páginas
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Además de enseñar cómo hacer la masa desde el grano de maíz seco hasta el plato completo, este libro muestra a los cocineros cómo utilizar la masa en 50 recetas base para tortillas, pozole, tamales y más, capacitando a los chefs de cualquier nivel para pensar creativamente y adaptar recetas con confianza para su propio uso. Además, diez chefs de renombre ofrecen recetas inventivas, como ñoquis de tamal, gofres de masa y camarones con sémola de masa, para inspirar nuevas formas de relacionarse con este alimento atemporal y dinámico.

Sumérgete en Masa

Con recetas para formas tradicionales de masa, desde arepas hasta tostadas, así como aplicaciones modernas de masa como Samosas de Masa, Waffles de Masa Harina, y Camarones y (Masa) Grits, MASA es un punto de partida para relacionarse con este alimento eterno y dinámico. Visita nuestro canal de YouTube para cocinar junto a Jorge mientras demuestra algunas de sus recetas favoritas del libro.

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