Harina de Masa (Harina) Azul

Harina de Masa (Harina) Azul

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¿Por qué "Chef-Grade"?

Desde su lanzamiento en 2014, Masienda ha colaborado con los mejores chefs para desarrollar programas de masa personalizados y internos para sus restaurantes de todo el mundo. Si bien estos programas han ayudado a despertar un nuevo movimiento de masa en cocinas profesionales, reconocimos desde el principio que no todas las cocinas tendrían el espacio físico o los recursos para ejecutar la producción diaria de masa. Masa harina era una alternativa conveniente, pero las opciones principales dejaron más que desear, desde el abastecimiento hasta la calidad.

Masienda Chef-Grade Masa Harina fue desarrollada para resolver este problema, diseñada para entregar:

  • Sabor Superior– Derivado de la cadena de suministro de un solo origen de Masienda y el enfoque culinario (nunca industrial) para el abastecimiento

  • Consistencia– Marcamos individualmente en los procesos de cocción, nixtamal y molienda para cada lote hecho desde cero

  • Facilidad de uso– Sólo añadir agua (no se requiere molino)

Cómo se hace

La harina de Masa de Masienda comienza con el maíz de herencia de un solo origen.

Este maíz de grano entero se cocina suavemente y se empapa en agua de cal (alcalina), una técnica antigua conocida como la nixtamalización. Este proceso suaviza el maíz, imparte calcio y activa los aminoácidos esenciales y la vitamina B3 que se encuentran naturalmente en cada núcleo.

Los granos (ahora nixtamal) son entonces molidos en una masa fina, o masa. Para la harina de masa de grado de chef de la Masienda, la masa se somete a un proceso de secado bajo y lento, lo que hace que la harina de masa terminada y estable en la estantería conserve cuidadosamente el sabor y los nutrientes de una masa recién molida.

Con la simple adición de agua tibia*, la masa se transforma en la base para cientos de platos, incluyendo tortillas de maíz, tamales, tostadas y otras deliciosas preparaciones.

Compruébalo aquí.

Produjimos esta primera ronda de Chef-Grado Masa Harina (Azul) usando la herencia de nuestro socio granjero Armando cónico azul. Cultivado en las tierras altas de Atlacomulco, en el Estado de México, el cónico (especialmente las variedades azules, ahora endémicas de la región) ha sido codiciado durante mucho tiempo para su aplicación a las tortillas de mesa. Armando mantiene una milpa de 5 hectáreas que ha pertenecido a su familia durante cinco generaciones, lo que es lo más antiguo que puede rastrear personalmente. Armando usa casi exclusivamente el cónico azul para sus tortillas en casa, citando una textura más tierna que cualquier otra variedad de color que él cultiva. El color también se traduce en el azul más brillante de cualquier otra raza local con la que hemos trabajado. Su sabor y aroma son incomparables, y estamos encantados con la textura y el color que resultan cuando la masa harina seca se mezcla con agua.

Direcciones de Masa

1 Masienda Chef-Grade Masa Harina: 1.4 Agua* (en peso, por ejemplo, 1 kg : 1.4 kg)

Si no tiene una báscula, una taza de harina Chef Grade-Masa requiere aproximadamente una taza de agua escasa (por volumen).

Añade lentamente el agua a la masa harina seca en un tazón grande, revolviendo la masa para incorporarla uniformemente a mano (también puede optar por utilizar un mezclador de pie con extensión de paleta). Amase hasta que el agua se incorpore uniformemente y no queden manchas secas y polvorientas. Añade sal, especias y condimentos al gusto (opcional), incorporando uniformemente a lo largo de la masa terminada. Si busca una masa para las tortillas, quieres una masa terminada que esté húmeda al tacto, pero no pegajosa (dejando trozos de masa húmeda en la mano y los dedos).

Una vez preparada, utilizar inmediatamente, o rehidratar con agua adicional antes de usar (si espera varios minutos antes de su uso).

Nota de la tortilla: Para una hidratación adicional durante el proceso de cocción de la tortilla, recomendamos usar una botella de spray/vaporizador para hidratar ligeramente cada lado de la tortilla (para evitar la sequedad y el agrietamiento).

*Se recomienda agua tibia (100 grados F, o el ajuste caliente en el grifo), con el fin de comenzar a florecer el sabor natural de la masa y activar completamente los pequeños trozos de pericarpo (piel de maíz) en la harina de masa (que ayudan a la masa a unirse, naturalmente).

Notas

1 libra de Masienda Chef-Grade Masa Harina produce aproximadamente 2,4 libras de masa lista para el servicio (38 tortillas, con un peso de 1 oz cada una antes de cocinar: 84 tortillas en cada bolsa de 2,2 lb de Masienda Chef-Grade Masa Harina)

Conservar en un lugar fresco y seco durante un año.

Ingredientes: Maíz criollo No GMO (premium), rastro de cal

* El agua se puede sustituir por otros líquidos como caldos, jugos, etc., dependiendo del sabor deseado. También se pueden añadir especias. Masienda respeta la tradición al tiempo que fomenta la creatividad para todos los cocineros.

Masienda Chef-Grade Masa Harina envía en bolsas de 2.2 lb y 50 lb. Los precios son los siguientes:

  • Pedidos de bolsas de 2,2 libras (pedidos de hasta 9 bolsas en total) - $4,09/lb

  • Pedidos de bolsas de 2,2 libras (pedidos al por mayor de 10 bolsas en total) - $2,27/lb

  • Pedidos de bolsas de 50 libras - $1.75/lb

¡PRECIOS DE PALETAS Y DESCUENTOS EN EL FLETE DISPONIBLES! Envíenos un correo electrónico a orders@masienda.com y nuestro equipo de hospitalidad al por mayor investigará las mejores opciones de envío para sus necesidades al por mayor.

Por favor, tenga en cuenta que actualmente estamos experimentando una ampliación de los plazos de envío y se espera que todos los pedidos se envíen en un plazo de 4-6 días hábiles, excluyendo los días festivos de EE.UU. y sin tener en cuenta el método de envío (es decir, FedEx Ground frente a USPS Priority Express). Si necesita un envío urgente, por favor envíe un correo electrónico a info@masienda.com. Gracias!

Para pedidos más grandes y servicio al por mayor/foodservice, por favor tome 90 segundos para compartir sus necesidades de producción con nuestro equipo de hospitalidad al por mayor. ¡Gracias!

Información adicional

Tamaño de la bolsa

2,2 libras x 1 bolsa, 2,2 libras x 2 bolsas, 2,2 libras x 10 bolsas, 2,2 libras x 20 bolsas, 50 libras x 1 bolsa

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11 revisiones

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Lo que otros están diciendo

  1. Jade Leyva

    ¡Delicioso y auténtico sabor!

    Jade Leyva (propietario verificado)

    Soy de la Ciudad de México y resido en Nuevo México. Empecé a comprar en Masienda porque quería encontrar productos de calidad que estuvieran cerca de lo que pude encontrar cuando vivía en México. He estado usando sus increíbles productos haciendo nixtamal y masa desde cero y también he usado la masa blanca en polvo por algún tiempo y acabo de empezar a probar este maíz azul que es INCREÍBLE! He hecho tamales y tortillas también y cuando los como, me siento transportado a mis queridos mercados de México! Gracias Masienda por hacer esto posible.

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    ¿Pasa algo malo con este puesto? Gracias por hacérnoslo saber. Si puede indicarnos la dirección correcta...

  2. Gina Sobel

    Gina Sobel (propietario verificado)

    Esto fue increíble, usé toda la bolsa en un par de semanas. Súper fresco, delicioso y fácil de formar en tortillas. ¡Gracias, chicos!

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  3. Mario Estrada

    La mejor masa fuera de México

    Mario Estrada (propietario verificado)

    Esta masa es realmente buena. Cada vez que la como, me recuerda los tiempos pasados en México. ¡La calidad y el sabor son increíbles!

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  4. Lauren Dalzell

    La mejor Masa de la historia

    Lauren Dalzell

    Nos encanta esta masa. Es deliciosa y hace tortillas perfectas.

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  5. Nicole Schmitt

    la mejor masa harina de la historia!

    Nicole Schmitt (propietario verificado)

    Nunca consideré hacer mis propias tortillas antes de descubrir la Masienda. Después de usar esta excepcional masa harina me encuentro haciendo tortillas una vez, a veces dos veces a la semana. ¡También hace unos tamales estupendos!

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  6. Kevin

    Kevin

    Esta es la mayor masa. Increíblemente deliciosa. Altamente recomendado

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  7. Adrián

    Sabor a hogar

    Adrián (propietario verificado)

    Una vez que superas la intimidación inicial de hacer tus propias tortillas de maíz, y te das cuenta de lo fácil que es, la alegría comienza incluso antes de que las comas. El olor es reconfortante y el sabor es el del verdadero maíz que no se obtiene en las tortillas de paquete en absoluto. El proceso es tan simple, que puedes jugar, y jugar, y jugar hasta que encuentres un método favorito y la proporción de agua y masa.

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  8. Andy Ebert

    ¡Mejor Masa!

    Andy Ebert (propietario verificado)

    ¡Esta masa es tan deliciosa! ¡Estaba tan emocionada por encontrar la masa de maíz azul y no me decepcionó! Tengo un buen PUFF en mi primer lote!

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  9. Andrea Abrahamson

    Esta masa es fantástica

    Andrea Abrahamson (propietario verificado)

    Realmente no puedo creer lo mucho que disfruto usando esta masa. La textura es suave y flexible. El olor es maravilloso. Gracias Armando por tu duro trabajo. Cuando hago mis tortillas pienso en ti, a un mundo de distancia, cultivando esto para poder comerlo!

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  10. Becky

    ¡La mejor masa harina que he probado!

    Becky

    ¡He estado esperando tanto tiempo para esto! Me ha encantado la masa harina de olotillo blanco desde que salió, pero esta masa harina azul es algo especial! El sabor y el aroma son evidentes desde el principio y se desarrollan realmente cuando se mezcla con agua. ¡He estado disfrutando haciendo de todo, desde tortillas hasta huaraches!

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  11. Matt Glaeser

    Fácil de usar con un gran sabor

    Matt Glaeser

    ¡Este tiene que ser el mejor Masa Harina del mercado! Excelente sabor y al seguir sus instrucciones, obtuvo una hermosa bocanada. No tuvo problemas de sequedad ni de grietas al cocinar las tortillas. Se emparejaron muy bien con nuestra cena de tacos de pollo a la parrilla con salsa Tatemada. Esperando experimentar un poco con esto usando diferentes sabores y condimentos.

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