Formas de Masa: Pozole

Formas de Masa: Pozole

No sé vosotros, pero aquí en Masienda HQ nos hemos despertado con unos días muy fríos. Bueno, bueno, ¡frío para Los Ángeles! Aunque el invierno no empieza oficialmente hasta dentro de unas semanas, estamos metidos de lleno en el pozole.

El pozole es un plato reconfortante y también uno para celebrar ocasiones especiales, como Navidad y Nochevieja. A decir verdad, lo comemos todo el año.

La palabra "pozole" se refiere tanto a un guiso que contiene maíz nixtamalizado como a los granos de maíz nixtamalizados (dentro del guiso). Además de sus más conocidos cameos en sopas y guisos, el pozole puede tratarse como una pasta, como se hace con el pozole seco de Colima; incluso puede freírse, como el pozole frito, en el que se mezcla, al estilo salteado, en una sartén con algún tipo de proteína.

Se puede encontrar algún tipo de pozole en toda América. Puede que hayas oído hablar de la sémola de maíz en EE.UU. o del mote en Sudamérica, pero se trata de la misma cosa deliciosa.

Dato curioso: antiguamente, la preparación del pozole estaba estrechamente ligada a los sacrificios humanos rituales en la cultura mesoamericana. Mientras que, hoy en día, la carne de cerdo estofada es la proteína más comúnmente aplicada, digamos que, en aquel entonces, el nombre de la proteína rimaba estrechamente con comino. ¿Entiendes lo que digo?

Entonces, ¿por qué clasificamos el pozole, que es esencialmente maíz nixtamalizado, como una "forma de masa"? Aquí, en Masienda, nos referimos al pozole como "masa en desarrollo" porque los granos, que han sufrido la nixtamalización***, están técnicamente a sólo una molienda de convertirse en masa propiamente dicha (especialmente si estás usando una variedad como la bolita blanca, que hace excelente masa Y pozole). Por esta razón, el pozole puede ser la forma más fácil de probar la masa en casa, de una vez por todas - ¡y no se necesita molino!

En esta segunda entrega de nuestra serie de Formas de Masa, te llevamos a través de todo el proceso de elaboración del pozole en menos de dos minutos. Si quieres seguir el proceso en casa, tenemos un kit especial de pozole con tu nombre. El kit incluye la incomparable variedad de maíz cacahuazintle, que es el pozolero, o maíz para pozole, más apreciado de México. También viene con una bolsa de cal y nuestro libro Nixtamal (opcional), que incluye una receta de pozole de nuestro amigo, el Master Chef Rick Bayless.

Como siempre, háganos saber si tiene alguna pregunta en el camino. Estamos a su disposición en [email protected ] para cualquier pregunta o sugerencia que pueda tener sobre la preparación de la masa.

*** En caso de que acabe de unirse al movimiento de la masa, la nixtamalización es el antiguo proceso mesoamericano de remojar los granos de maíz con un ingrediente alcalino (por ejemplo, cal apagada, ceniza, etc.). Este proceso ablanda el maíz, le aporta calcio y activa los aminoácidos esenciales y la vitamina B3 que se encuentran de forma natural en cada grano. En nuestra opinión, es algo increíble que merece la pena probar. Para obtener consejos útiles y fáciles de seguir sobre la nixtamalización y la preparación de la masa, consulte Nixtamal: Guía para la producción de masa en Estados Unidos.