Formas de Masa: Champurrado

Formas de Masa: Champurrado

Cuando bajan las temperaturas, estamos más que dispuestos a cambiar nuestra típica agua fresca (hecha con hibisco autóctono, por supuesto) por una bebida algo más decadente, cálida y, bueno, de temporada. Que empiece el champurrado.

El champurrado se disfruta todo el año para desayunar en todo México, específicamente en Oaxaca, incluyendo ocasiones especiales como el Día de los Muertos y Las Posadas. Se suele acompañar de pan dulce (para mojar) y tamales (porque más masa es siempre mejor que algo de masa).

Champurrado es una deliciosa mezcla de delicadas especias y rica textura. Ligera y aromática a la vez, la base de masa de maíz le da a esta bebida con sabor a cacao una sensación en boca más intensa que la del cacao caliente normal. Esta forma cálida y bebible de utilizar la masa harina se considera un atole, y combina perfectamente con las fiestas.

...¿Y qué es un atole?

La palabra atole deriva del náhuatl atolli. El atole simple es un alimento básico de Yucatán, Tabasco y Oaxaca y es el resultado de licuar la masa, tradicionalmente con agua, aunque también se puede hacer con leche. Dada la verdadera simplicidad de este plato, no es difícil imaginar que se encuentre entre los primeros productos culinarios mesoamericanos; es nutritivo, una sólida fuente de calorías y fácil de condimentar de muchas maneras.

En su forma más simple, el atole es masa y agua, combinados y llevados a fuego lento. Sin embargo, no todos los atoles son necesariamente a base de masa de maíz; también se puede usar arroz y trigo.

La textura y el sabor del atole varían según la región, la temporada, las preferencias personales y el suministro de maíz de la zona (los atoles finos son comunes donde el inventario de maíz es escaso). El champurrado, derivado de la palabra champurrar ("mezclar"), es un atole dulce con cacao, azúcar y (a veces) especias adicionales como la canela. El champurrado es similar a la variante yucateca del atole tanchucuá, que puede incorporar maíz nuevo e ingredientes adicionales como pimienta negra, anís y pimienta de Jamaica. Y hablando de pimienta, el atole de chile es una preparación de atole salado hecha con -adivinaste- chiles y sal.

El pozol (o chorote, cuando se mezcla con cacao) es una variante del atole hecha a base de masa fermentada que se disfruta más comúnmente en Tabasco. Y, por supuesto, está la refrescante bebida de masa fermentada, el tejuino, una de las favoritas en todo Jalisco y el norte de México, que se sirve fría con lima, sal y chile.

En resumen, las bebidas de masa son infinitamente creativas: desde las saladas hasta las dulces, desde las calientes hasta las frías, cada variación cuenta con sabores, especias y ocasiones de consumo diferentes.

Y con ese lienzo en blanco, nos dispusimos a crear un atole que mostrara mejor el sabor superior de nuestra Masa Harina de Maíz Criollo, elaborada con maíz blanco olotillo de la Herencia nixtamalizado. Elegimos el champurrado por su bouquet de ingredientes: chocolate negro, azúcar, canela, sal, nuez moscada y cayena.

Dado que la integridad en el abastecimiento es un elemento fundamental de nuestros productos, estamos especialmente encantados de asociarnos con Cultura Chocolate para el chocolate de la Mezcla Champurrado que hemos creado. La propietaria de Cultura, Damaris Ronkanen, es socia mayorista de Masienda (echa un vistazo a su cafetería en Denver, que ofrece sabrosas comidas de masa autóctona y delicioso chocolate) y obtiene el cacao para su chocolate 70% México directamente de Tabasco. Se trata de un cacao de grano blanco criollo de suministro limitado, por lo que nos sentimos afortunados de haber conseguido algunos antes de que se agotaran para la temporada 2020.

Jess Stephens, miembro del equipo de Masienda (de Empellón, Onda y The Modern), ha creado nuestro exclusivo Champurrado Mix pensando en la facilidad de uso en la cocina. Sólo tienes que añadir agua, leche (láctea o no láctea), calentar, remover y disfrutar - se recomienda hacer espuma, pero es opcional. Vea nuestro vídeo rápido sobre cómo prepararlo.

Consejo profesional: Si desea reducir el tamaño de la ración, añada todo el contenido de la bolsa en Tazón, mézclelo bien y mida la cantidad exacta que prefiera utilizar.