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Chicatanas: A fleeting delicacy of Ants

Chicatana ants are one of the more obscure delicacies in Mexican cuisine, yet their unique flavor and texture are fundamental to regional salsas and moles commonly eaten throughout Oaxaca's diverse coastal areas, central valleys and mountains. They’re known to impart a crunchy, earthy, smoky flavor to whatever dish they’re...

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La mejor prensa para tortillas del mundo

En lo más profundo del laberíntico corazón de la Central de Abastos de Oaxaca, Doña Rosa ha estado vendiendo prensas para tortillas de calidad a los lugareños desde hace más tiempo del que puede recordar. A diferencia de otras prensas que puede haber encontrado en un restaurante o a la venta en un mercado o tienda artesanal, una Doña...

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Maíz de la herencia FAQ

¿Qué significa reliquia? Una reliquia es algo de valor que ha sido transmitido a través de múltiples generaciones. En este caso, el maíz de reliquia proviene de semillas conservadas por los agricultores que han sido seleccionadas a mano para obtener el mejor sabor y mantenidas durante cientos (incluso miles) de años. Cada generación hace su propia parte...

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Comal Care: Una guía de condimentos para Made In x Masienda Comal

¿Qué pasa con el condimento? El condimento es el proceso de tratar la superficie de Comal con una capa antiadherente formada por aceite polimerizado, que llena los pequeños poros de su superficie. Una saludable capa de condimento, también conocida como pátina, protegerá a su Comal del óxido y creará un antiadherente único...

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Masa Feature : Herencia Azul Masa Harina (la espera ha terminado finalmente!)

¿Alguna vez has tratado de perfeccionar algo durante meses, tal vez incluso años, pero nunca pudiste hacerlo bien? Y luego, cuando finalmente lo hiciste, tuviste un momento de eureka completo (!) y no podrías estar más emocionado de compartirlo con los demás? Así es exactamente como nos sentimos...

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Masa Feature : Bolita Belatove con Justin Crawford

Se nos une esta semana nuestro amigo, Justin Crawford, un colaborador de la columna de Masa. Justin es un ávido cocinero casero que, antes de la pandemia, dirigió el programa de bares del famoso restaurante Nopa de San Francisco. Justin y yo abordamos por separado la bolita belatove para tlacoyos y tortillas de Masienda, respectivamente. Como siempre...

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Masa Feature : Pozole con la Chef Sarah Thompson (Elio & Cosme)

El pozole es un plato de celebración. Y aunque sus más altas asociaciones festivas pueden ser la víspera de Año Nuevo, Navidad o el Día de la Independencia de México - todas las fiestas de invierno y otoño para estar seguros - sin embargo se sentía adecuado para canalizar una celebración, en honor de nuestro próximo invitado. La Chef Sarah Thompson es una consumada malvada. Desde...

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