Masa destacada: Heirloom Blue Masa Harina (¡la espera ha terminado! Por fin )

Masa destacada: Heirloom Blue Masa Harina (¡la espera ha terminado! Por fin )

¿Alguna vez ha intentado perfeccionar algo durante meses, incluso años, pero nunca lo ha conseguido? Y luego, cuando lo hiciste Por fin , tuviste un momento de eureka (!) y no podías estar más emocionado por compartirlo con los demás?

Eso es exactamente lo que sentimos aquí en Masienda HQ sobre el lanzamiento de nuestra nueva Maíz Azul Criollo Masa Harina. Llevamos años preparándola.

¿Por qué ha tardado tanto? Todo se reduce (juego de palabras) al color. El maíz azul es sensible a la cal (hidróxido de calcio) y, sin un pH neutro (para nosotros, nuestro objetivo es un pH de 7-7,5), la masa puede salir de color gris concreto o azul verdoso (y no de una manera divertida, como una tortilla teñida). Obtuvimos resultados en ambos lados del espectro y nunca sentimos que habíamos llegado a un producto del que estuviéramos orgullosos de compartir y que reflejara el hermoso maíz del que estaba hecho.

Producimos esta primera ronda de Maíz Azul Criollo Masa Harina utilizando la variedad autóctona Azul Cónico de nuestro socio agricultor Armando. Cultivada en el altiplano de Atlacomulco, en el Estado de México, la variedad autóctona cónica (especialmente las variedades azules ahora endémicas de la región) ha sido codiciada durante mucho tiempo por su aplicación a las tortillas de mesa. Armando mantiene una milpa de 5 hectáreas que ha pertenecido a su familia durante cinco generaciones, que es lo más lejano que puede rastrear personalmente. Armando utiliza casi exclusivamente el cónico azul para sus tortillas en casa, alegando una textura más tierna que cualquier otra variedad de color que cultive. El color también se traduce en el azul más brillante de cualquier otra variedad autóctona con la que hayamos trabajado. Su sabor y aroma son incomparables, y estamos encantados con la textura y el color que resultan cuando la masa harina seca se mezcla con agua.

Sabor a masa: arándanos y crema de trigo
Aroma de Masa: dulce, nuez, tierra
Textura Masa: súper suave (no es lo más descriptivo, pero ciertamente es aplicable)

Nos entusiasma la idea de experimentar con otras variedades azules autóctonas durante el próximo año. Si tiene alguna sugerencia o está entusiasmado con alguna variedad en particular, ¡nos encantaría que nos lo dijera en los comentarios! (Heirloom Bolita Azul o Chalqueño(¿alguien quiere?)

Hay tantas comidas deliciosas al alcance de la mano con esta masa harina y le animamos a explorar una variedad de recetas y formas, que van desde la hermosa, tortillas de mesa hinchadasa los sopes, huaraches y tlacoyos.

Hablando de eso, si alguna vez te encuentras entre la Ciudad de México y Toluca, asegúrate de pasar por el Parque Nacional La Marquesa. A sólo 32 kilómetros de la ciudad, el aire es fresco y el cielo brillante, y te recomiendo que comas en los puestos que salpican la carretera. La masa azul es la estrella del espectáculo en todos los restaurantes y yo opto por una quesadilla de maíz azul rellena de tinga de pollo o un huarache de maíz azul con chorizo verde (siempre servido con un café de olla).
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